Taki obiad robię na Środę Popielcową. Nie ma w sobie ani grama mięsa, a syci jak mało co 

Curry z ciecierzycy to świetny wybór na post, bo nie udaje "zamiennika mięsa", tylko samo w sobie jest porządnym daniem. Ciecierzyca daje treść i białko, mleko kokosowe buduje gładki sos, a pomidory z przyprawami robią intensywny, pełny smak. Najważniejsze jest tempo: najpierw podsmażasz cebulę z gorczycą, żeby aromat wszedł w tłuszcz, potem krótko podgrzewasz przyprawy, a na koniec pozwalasz sosowi odparować bez przykrywki. Gdy sos zgęstnieje, curry zaczyna smakować jak z dobrej knajpy, a nie jak przypadkowa mieszanka z puszek.

Pierwsze kilka minut na patelni decyduje o tym, czy curry będzie miało głębię. Cebula musi się porządnie zmiękczyć, bo wtedy robi słodkie tło dla pomidorów. Gorczyca nie jest tu ozdobą, tylko aromatyzuje olej i dodaje lekko orzechowej nuty. Jeżeli jej nie masz, musztarda też da radę, ale wtedy dodaj ją później, razem z płynami, żeby nie zrobiła się gorzka. Przyprawy typu kumin, kurkuma, chili i cynamon podgrzewasz krótko, dosłownie kilkanaście sekund, bo mają oddać zapach, a nie się przypalić. Ten moment sprawia, że później sos smakuje "ciepło" i wyraźnie, nawet bez długiego gotowania.

Po wlaniu mleka kokosowego i dodaniu pomidorów nie przykrywaj patelni, bo sos ma się zagęścić, a nie skraplać w środku. Na większym ogniu płyn odparowuje, a sos robi się błyszczący i gładki. Jeśli pomidory są kwaśne, odrobina cukru to dobry pomysł. Na końcu doprawiasz już spokojnie. Najlepiej podać to z ryżem, ale świetnie działają też chrupiące warzywa obok.

Składniki:

• cebula,
• łyżeczka gorczycy lub łyżeczka musztardy,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 2 łyżki oleju,
• łyżeczka kuminu mielonego,
• 1/2 łyżeczki kurkumy,
• szczypta płatków chili,
• szczypta cynamonu,
• 400 ml mleka kokosowego,
• puszka pomidorów krojonych,
• łyżka sosu sojowego,
• 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego,
• 3 puszki ciecierzycy.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę pokrój w kostkę. Na dużej patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, gorczycę i sól, smaż 4–5 minut na średnim ogniu, aż cebula zmięknie.
2. Dodaj kumin, kurkumę, chili i cynamon. Wymieszaj i smaż kilkanaście sekund.
3. Wlej mleko kokosowe, dodaj pomidory, sos sojowy i cukier. Zwiększ ogień i gotuj bez przykrywki 5–8 minut, aż sos zgęstnieje.
4. Dodaj odsączoną ciecierzycę. Zmniejsz ogień na średni i gotuj 5–6 minut. Spróbuj i dopraw solą lub odrobiną cukru, jeśli trzeba.
5. Podawaj z ryżem oraz posiekaną kapustą lub kawałkami kalarepy, opcjonalnie z kolendrą.