Znudziły ci się klasyczne pączki z konfiturą i lukrem? Wypróbuj białe nadzienie i czekoladową polewę

Składniki na rozczyn:

• 50 g świeżych drożdży,
• 1,5 łyżki cukru,
• 3 łyżki mąki pszennej,
• 1/2 szklanki letniego mleka.

Ciasto:

• 350 g mąki pszennej typ 550,
• 150 g mąki krupczatki,
• 1/2 szklanki letniego mleka,
• 5 łyżek cukru,
• 6 żółtek,
• 3 łyżki oleju rzepakowego,
• 1 łyżka spirytusu,
• 1 szczypta soli.

Krem kokosowy:

• 50 ml mleka kokosowego (do wiórków kokosowych),
• 2 łyżki cukru,
• 80 g wiórków kokosowych,
• 150 ml mleka kokosowego,
• 150 g białej czekolady,
• 300 g mascarpone,
• 4 żółtka,
• 2 łyżki cukru.

Polewa:

• 200 g białej czekolady,
• 120 g podprażonych wiórków kokosowych.

O czym warto pamiętać:

• Pracę nad pączkami rozpocznij standardowo od przygotowania rozczynu. Gotową mieszankę odstaw w ciepłe miejsce pod przykryciem na 20 minut. W tym czasie powinna podwoić swoją objętość.
• Pamiętaj, że mleko, którego użyjesz do przepisu, może mieć maksymalnie 38 stopni Celsjusza. W przeciwnym przypadku zahamujesz pracę drożdży.
• Do ciasta dodaj również same żółtka. Dzięki nim pączki nie tylko zyskają piękny, żółty kolor, ale będą też jeszcze bardziej puszyste.
• Nie zapomnij również o mące krupczatce, która nada stabilności domowym słodkościom. A ma to kluczowe znaczenie zwłaszcza w przypadku pączków z ciężkim nadzieniem. Dobrym przykładem jest chociażby kokosowa masa, którą za chwilę przygotujesz.
• Na koniec został jeszcze jeden niepozorny, ale jednocześnie bardzo ważny element. Mowa oczywiście o spirytusie. Dzięki niemu pączki nie wchłoną zbyt dużo oleju w trakcie smażenia.
• Wyrośnięty rozczyn połącz z pozostałymi składnikami na ciasto przy pomocy robota kuchennego. Zwartą mieszankę przełóż do miski i przykryj. Następnie odstaw do wyrośnięcia na 60 minut.
• Po godzinie wytnij kółka, po czym odstaw je do drugiego wyrośnięcia. Tym razem 30 minut odpoczynku w zupełności wystarczy.
• Na koniec usmaż pączki w rozgrzanym do 175 stopni Celsjusza oleju po 3 minuty z każdej strony.
• Po wyjęciu z oleju odłóż je na chwilę na ręcznik kuchenny, który wchłonie nadmiar tłuszczu.
• Do przepisu potrzebny jest również krem kokosowy. Jego przygotowanie można podzielić na dwa etapy. Zacznij od zmiksowania w blenderze wiórków kokosowych (80 g) z cukrem (2 łyżki) i mlekiem kokosowym (50 ml).
• Następnie połącz żółtka z cukrem. 150 ml mleka kokosowego zagotuj w garnku. Część mleka dodaj do miski z żółtkami, po czym dokładnie wymieszaj. Powstały miks wlej do garnka z mlekiem i kontynuuj gotowanie do zgęstnienia. Aby mieszanka się nie przypaliła, mieszaj ją energicznie przez cały czas.
• Czas na drugą fazę. Zawartość garnka wymieszaj z wcześniej przygotowanymi wiórkami kokosowymi i połamaną na mniejsze kawałki białą czekoladą. Jako ostatni produkt dodaj do miski w kilku porcjach mascarpone.
• Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego lub szprycy. Umieść nadzienie w każdym pączku, po czym udekoruj własnej roboty słodkości polewą z białej czekolady i wiórkami podprażonymi na rozgrzanej patelni.
• Z wyżej podanych proporcji przygotowaliśmy 15 pączków.