To nie jest zwykła pizza. Choć łamie dobrze znane zasady, smakuje jak z najlepszej restauracji
Pizza bez pomidorowego sosu? W dodatku z kratownicą na wierzchu? Tak, ten przepis jest na pewno oryginalny. Ale już po jednym kawałku nie będziesz chciał jeść jej w innym wydaniu. Nasza wersja premium zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. Zresztą sam się o tym przekonaj i obejrzyj całe wideo. Gwarantujemy, że od razu zgłodniejesz. Pełna lista składników czeka poniżej.
Już 9 lutego będziemy obchodzić Międzynarodowy Dzień Pizzy. Z tej okazji przygotowaliśmy kultowy przysmak w zupełnie nowej odsłonie. Tego nie możesz przegapić!
Z racji, że nasze ciasto podlega zimnej, 48-godzinnej fermentacji, pracę nad nim należy rozpocząć dwa dni przed planowanym pieczeniem. Jeśli zrobisz je dziś, będzie gotowe właśnie w dniu święta miłośników pizzy. Po co w ogóle tyle czekać? Bo otrzymane efekty naprawdę są tego warte. Ciasto po takiej fermentacji jest lekkie, mega chrupiące i smakuje jak klasyki serwowane w najlepszych włoskich restauracjach.
Składniki na ciasto (4 porcje):
- 400 ml schłodzonej wody,
- 3-4 g świeżych drożdży,
- 600 g mąki pszennej typ 00,
- 1 łyżeczka soli.
Sos pieczarkowy (2 porcje):
- 2 łyżki masła do smażenia,
- 400 g brązowych pieczarek,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżeczka suszonego tymianku,
- 1/3 łyżeczki soli,
- 1/4 łyżeczki pieprzu,
- 100 ml śmietanki 18 proc.,
- 2 łyżki tartego parmezanu.
Cebula:
- 1 łyżka masła do smażenia,
- 1 duża szalotka,
- 60 ml wytrawnego, białego wina,
- sól do smaku.
Dodatki:
- 80 g polędwicy wołowej,
- sól do smaku,
- 20 g sera gruyere,
- 3 łyżki oliwy z oliwek.
O czym warto pamiętać:
- Zacznij od połączenia schłodzonej wody ze świeżymi drożdżami i garścią mąki. Dlaczego akurat taka temperatura? To celowy zabieg, który ma spowolnić pracę drożdży, aby zaczęły działać dopiero wtedy, gdy ciasto trafi do lodówki. Po dokładnym wymieszaniu dodaj pozostałą część mąki i sól.
- Zwarte i jednolite ciasto przełóż do miski wysmarowanej oliwą z oliwek. Ten dodatek sprawi, że ciasto na pewno nie obeschnie i nie przyklei się do naczynia. Następnie szczelnie przykryj je folią spożywczą i wstaw do lodówki na 24 godziny.
- Po dobie wyjmij wyrośnięte ciasto i podziel je na 4 części, po czym uformuj z nich kulki. Ułóż je w formie, ponownie przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na kolejne 24 godziny.
- Gotowe ciasto wyjmij z lodówki na 3-4 godziny przed planowanym pieczeniem, aby nabrało temperatury pokojowej.
- Jedną z kulek wykorzystaj do zrobienia kratownicy. Ciasto rozwałkuj i zrób charakterystyczny splot przy pomocy wałka do nacinania.
- W międzyczasie przygotuj sos pieczarkowy, który zastąpi pomidorową klasykę. Jako bazę użyj brązowych pieczarek. Zetrzyj je na tarce i podsmaż z pozostałymi składnikami.
- Na innej patelni rozgrzej masło i zeszklij szalotkę, po czym wlej do środka wino. Duś całość ok. 5 minut.
- Polędwicę wołową podziel na cienkie plastry, polej oliwą i dopraw do smaku solą.
- Ciasto na spód pizzy uformuj przy pomocy dłoni. Na wierzchu rozprowadź pieczarkowy sos. Dodaj też wcześniej przygotowane kawałki mięsa i cebulę z patelni. Całość posyp serem i przykryj kratownicą z ciasta.
- Tak przygotowaną pizzę umieść w górnej części piekarnika na 6-8 minut. Urządzenie ma pracować w temperaturze 250 stopni Celsjusza.
