Takich pierogów jeszcze nie jadłeś. Różowy farsz zrobi wrażenie na każdym
To danie, które aż chce się jeść samymi oczami, a po spróbowaniu od razu się zorientujesz, że smak idzie w parze z wyglądem. Pyszne pierogi, przygotowane z sezonowego warzywa, w środku których skrywa się wyjątkowy, różowy farsz, to idealna propozycja na wiosenny obiad.
Z botwinki najczęściej przygotowujemy kultową zupę, ale oczywiście można z niej przygotować całą masę pyszności, od placków aż po pierogi, a dziś skupimy się na tych drugich. Co ważne – nie korzystamy z samych buraków. To przepis z serii zero waste, a co za tym idzie, nic się nie marnuje i do farszu wykorzystujemy również łodygi i liście botwinki.
Botwinkowa na bogato niczym dwudaniowy obiad. Podaj jak kiedyś robiła ją babcia
Pierogi z botwinką
Jednak botwinka to nie wszystko. Do farszu dodajemy drugi składnik, który nadaje kremowości, czyli serek ricotta. Możesz go opcjonalnie zastąpić ricottą, twarogiem lub gęstym serkiem śmietankowym. Gotowe danie dekorujemy śmietaną (do której opcjonalnie możesz dodać odrobinę soku z buraka, aby uzyskać różowy kolor ze zdjęcia), posiekanym szczypiorkiem, który nada mu świeżości. Jeśli masz pod ręką jadalne kwiaty, to również możesz je dorzucić – danie od razu wygląda wyjątkowo, jak z dobrej restauracji.
Przepis na pierogi z botwinką i ricottą
Składniki na ciasto:
- 2 szklanki mąki pszennej (najlepiej typ 450),
- 1 żółtko jaja,
- 190 ml gorącej wody,
- 1-2 łyżki oleju,
- solidna szczypta soli.
Składniki na farsz:
- 1 pęczek młodej botwinki (małe buraczki, łodygi i liście),
- 250 g sera ricotta,
- 1 mała cebula lub szalotka,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 łyżka masła klarowanego,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu.
Dodatkowo:
- 200 g kwaśnej śmietany,
- 1 łyżka soku z buraków (wyciśniętego z botwinki) lub odrobina bardzo drobno startego buraka (np. ćwikły),
- pęczek szczypiorku.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od przygotowania ciasta. Mąkę przesianą do miski wymieszaj z solą, a następnie wlej gorącą wodę połączoną z olejem i wstępnie wymieszaj całość łyżką.
- Gdy masa przestanie parzyć, dodaj żółtko i zagnieć ciasto na stolnicy na gładką, elastyczną masę, po czym odstaw je pod przykryciem na około 20-30 minut.
- Botwinkę dokładnie umyj. Buraczki obierz i pokrój w drobną kostkę, łodygi posiekaj, a liście pokrój w paski.
- Na patelni rozpuść masło, zeszklij pokrojoną cebulę oraz czosnek, a następnie dodaj buraczki i smaż przez kilka minut, aż zmiękną.
- Do buraczków dodaj posiekane łodygi oraz liście i smaż wszystko krótko, aż nadmiar wody całkowicie odparuje z patelni.
- Przestudzone warzywa wymieszaj w misce z serem ricotta i dopraw obficie solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
- Odpoczęte ciasto rozwałkuj bardzo cienko, wycinaj kółka szklanką, nakładaj farsz i starannie sklejaj brzegi pierogów.
- Gotuj pierogi w osolonej, wrzącej wodzie przez około 3 minuty od momentu ich wypłynięcia na powierzchnię.
- W tym czasie do śmietany dodaj odrobinę soku z buraka lub buraków i dokładnie wymieszaj, do uzyskania różowego koloru.
- Opłucz szczypiorek pod bieżącą wodą i drobno posiekaj.
- Gotowe pierogi wykładaj na talerz, a pośrodku nałóż łyżkę śmietany i posyp szczypiorkiem. Opcjonalnie możesz dodatkowo udekorować talerz jadalnymi kwiatami i startymi burakami. Smacznego!
