Tanie mięso na gulasz, a bardzo zdrowe. Kiedyś często gotowano, a dzisiaj mało kto kupuje
Miękkie, długo duszone mięso w połączeniu z kilkoma podstawowymi warzywami tworzy kompozycję, której trudno się oprzeć. To danie udowadnia, że proste, tradycyjne składniki potrafią zaskakiwać smakiem. Spróbuj ugotować serca drobiowe w gęstym i aromatycznym gulaszu, a już nie będziesz omijać ich w sklepie szerokim łukiem.
Kuchnia polska od pokoleń słynie z umiejętnego wykorzystywania podrobów, a serca drobiowe zajmują w niej szczególne miejsce ze względu na delikatną strukturę i bogactwo wartości odżywczych. Odpowiednio przygotowane stają się kulinarnym rarytasem, który swoją strukturą przypomina mięso klasy premium. To klasyczny przykład jedzenia, które kojarzy się z domowym ciepłem i wspólnym biesiadowaniem przy stole. Gulasz z serc drobiowych to uniwersalna potrawa, która sprawdza się o każdej porze roku, jednak najchętniej sięgam po nią w chłodniejsze dni, gdy organizm domaga się czegoś konkretnego, co rozgrzeje i nasyci na długo.
Botwinkowa na bogato niczym dwudaniowy obiad. Podaj jak kiedyś robiła ją babcia
Sekret przygotowania kruchych i delikatnych podrobów
Raz na jakiś czas warto sięgnąć po podroby, które są bogatym źródłem witamin z grupy B, żelaza hemowego oraz łatwo przyswajalnego białka. Serca drobiowe, w odróżnieniu od żołądków czy wątróbki, charakteryzują się strukturą, która po długim duszeniu w bulionie staje się krucha i bardzo przyjemnie maślana. Żeby osiągnąć taki efekt, spróbuj obsmażyć je na mocno rozgrzanym oleju, zanim zalejesz mięso bulionem – w ten sposób serca wyjdą soczyste w środku i zarumienione na zewnątrz. Warzywa do gulaszu pokrój w niewielką kostkę, aby podczas gotowania częściowo się porozpadały, naturalnie zagęszczając sos i wzbogacając go o słodkie nuty.
Przepis na prosty gulasz z sercami drobiowymi
Oczyszczone serca możesz dodatkowo namoczyć w zimnym mleku lub kefirze. Wapń i składniki aktywne rozluźnią włókna mięśniowe, co sprawi, że mięso wyjdzie jeszcze bardziej kruche, a aromat stanie się całkowicie neutralny.
Składniki:
- 600 g serc drobiowych,
- 750 g bulionu warzywnego,
- 2 marchewki,
- 1 pietruszka,
- pół średniego selera,
- 2 cebule,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 1 pęczek świeżego koperku,
- 2 łyżki oleju do podsmażenia mięsa,
- sól i pieprz do smaku,
- do posypania: koperek lub natka pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Serca drobiowe dokładnie oczyść i opłucz pod zimną wodą. Starannie osusz ręcznikiem papierowym.
- Marchewkę, pietruszkę i seler obierz, umyj, a następnie pokrój w równą, drobną kostkę. Cebulę posiekaj w pióra.
- W garnku z grubym dnem mocno rozgrzej olej i obsmażaj serca partiami, aż wyraźnie się zarumienią z każdej strony.
- Do podsmażonego mięsa dodaj cebulę i smaż przez kilka minut, aż stanie się miękka i szklista.
- Następnie dodaj pokrojone warzywa korzeniowe, liście laurowe oraz ziele angielskie. Smaż razem przez kilka kolejnych minut – pamiętaj o mieszaniu, aby uniknąć przypalenia.
- Całość zalej gorącym bulionem warzywnym. Przykryj garnek i gotuj na bardzo małym ogniu przez ok. 50–60 minut, aż serca będą całkowicie miękkie.
- Gulasz dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem, a tuż przed podaniem obficie posyp posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.
Zdrowe, ale nie bez ograniczeń
Z jednej strony podroby są bardzo zdrowe, zwłaszcza dla osób z obniżonym poziomem żelaza, ale z drugiej – wymagają pewnej powściągliwości. Nie jest to mięso, które powinno codziennie gościć na naszych stołach, ponieważ zawiera bardzo dużo witaminy A, która w nadmiarze może być toksyczna. W sercach czy nerkach znajduje się również więcej cholesterolu niż w chudych partiach mięsa, co powinny mieć na uwadze osoby z chorobami układu krążenia. Również przy problemach z kwasem moczowym nie powinno się po nie sięgać ze względu na obecność puryn. Dla osób zdrowych podroby są wartościowym urozmaiceniem diety – możesz bezpiecznie je spożywać raz w tygodniu albo raz na dwa tygodnie. Przed gotowaniem usuń z nich białe otoczki tłuszczu, aby obniżyć kaloryczność dania.
