Te śląskie mielone to bogate źródło białka i wapnia. Obiad syci na długo, ale nie jest ciężki
Jeśli klasyczne mielone wydają ci się zbyt mięsne, zainspiruj się kuchnią śląską i przepisem na karbonatki. To kotlety, które z zewnątrz wyglądają jak każde inne, ale powstają z masy wzbogaconej o dodatek chudego twarogu. Doprawione zgodnie ze śląską tradycją smakują rewelacyjnie.
Często wracamy do kotletów mielonych, kiedy mamy ochotę na domowy obiad jak u babci. Mięsne kulki smażone na patelni są popularne w całej Polsce, chociaż w różnych regionach przygotowuje się je nieco inaczej. Do historii kina przeszły górnośląskie karminadle, które pojawiły się w filmie "Perła w koronie" Kazimierza Kutza, ale w tym regionie przygotowywano również kotlety z mięsem i twarogiem, które tradycyjnie doprawiano nie tylko solą i pieprzem.
Przepis na kotlety ruskie. Kiedy je serwuję, nikogo nie trzeba wołać na obiad
Przyprawa charakterystyczna dla kuchni Górnego Śląska
Mięsa w tradycyjnej kuchni górnośląskiej często doprawiane są gałką muszkatołową. To właśnie jej dodatek decyduje o unikalnym profilu smakowym lokalnych potraw, nadając im głęboki, korzenno-orzechowy posmak. W przepisie na karbonatki gałka pełni rolę idealnego łącznika między ciężkostrawnym mięsem a delikatnym twarogiem – sprawia, że całość nabiera wyrazistości i szlachetności, której próżno szukać w klasycznych kotletach mielonych. Bez tej przyprawy śląska gospodyni rzadko wyobraża sobie udany, niedzielny obiad.
Przepis na śląskie karbonatki
Aby kotlety były wyjątkowo puszyste i delikatne, twaróg warto wcześniej rozgnieść widelcem na gładką masę lub przetrzeć przez sitko – dzięki temu idealnie połączy się z mięsem bez wyraźnych grudek. Jeśli masa wyda ci się zbyt luźna (zależy to od wilgotności sera), możesz dodać do niej jedną łyżkę bułki tartej lub kaszy manny.
Składniki:
- 0,5 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego,
- 1 jajko,
- 150 g chudego twarogu,
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej,
- łyżeczka soli,
- szczypta pieprzu,
- olej lub masło klarowane do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Mięso mielone przełóż do miski, wbij jajko i wyrób ręcznie do uzyskania kleistej masy.
- Następnie dodaj twaróg odciśnięty z serwatki, dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem, wymieszaj.
- W zwilżonych dłoniach uformuj kotlety i obtocz je w bułce tartej.
- Smaż na patelni z rozgrzanym tłuszczem na rumiany kolor z jednej i drugiej strony.
- Usmażone kotlety kładź na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
