Pierwszy raz jadłam je u cioci na Śląsku. Do dziś nie mogę zapomnieć tego smaku

Kiedy moja ciocia powiedziała, że na obiad będą karminadle, byłam trochę zawiedziona. Wizyta na Śląsku kojarzyła mi się bowiem tylko i wyłącznie z klasyczną roladą z modrą kapustą i kluskami. Karminadle to jednak nie tylko pyszne danie, ale również ważny element kuchni regionu. Dawniej pojawiały się po świniobiciu i na weselach, a dziś goszczą na stołach w zwykłe, codzienne dni. Można by pomyśleć, że to kotlety mielone, jakich dużo, ale jeden mały szczegół sprawia, że smakują o niebo lepiej.

Karminadle to śląska nazwa i wersja kotletów mielonych, wpisana na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Choć generalna idea jest ta sama, to są pozornie małe rzeczy, które odróżniają je od mielonych. Tradycyjnie karminadle przygotowywane są z mieszanki mięsa wieprzowego i wołowego. Dawniej, zwłaszcza na wsiach, popularne było także dodawanie mięsa króliczego, często w proporcji pół na pół z wieprzowiną. Hodowle królików na Śląsku były dawniej powszechne, ale dziś sięga się raczej po wołowinę. Niektóre regionalne wariacje obejmowały nawet dodatek śledzia. Tymczasem kotlety mielone najczęściej powstają z tylko jednego rodzaju mięsa.

Kiedy moja ciocia zaserwowała śląskie mielone po raz pierwszy, od razu się w nich zakochałam. Kotlety smaży się na smalcu, są dość grube, a wśród przypraw dominuje sól i pieprz. Nie może zabraknąć także namoczonej w mleku bułki, która dodaje soczystości.

Składniki:

• 500 g mielonej łopatki wieprzowej,
• 200 g mielonej wołowiny,
• 1 czerstwa bułka,
• ok. 150-200 ml mleka,
• 1 cebula,
• 1 jajko,
• sól i pieprz do smaku,
• bułka tarta do panierowania,
• smalec do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Czerstwą bułkę pokrój na mniejsze kawałki i zalej mlekiem (lub wodą). Odstaw na około 10-15 minut, aby dobrze nasiąkła i zmiękła.
2. Następnie dokładnie odciśnij ją z nadmiaru płynu. Możesz ją rozgnieść widelcem lub zmielić razem z mięsem.
3. Cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj. Zeszklij na smalcu.
4. W dużej misce umieść mielone mięso. Dodaj odciśniętą i rozdrobnioną bułkę, podsmażoną cebulę i wbij jajko.
5. Dokładnie wymieszaj i dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Im lepiej wyrobiona masa, tym smaczniejsze i bardziej zwarte będą kotlety.
6. Zwilż dłonie wodą lub natłuść je delikatnie olejem, aby masa nie kleiła się do rąk. Formuj kotlety.
7. Karminadle obtocz w bułce tartej.
8. Na dużej patelni rozgrzej sporą ilość smalcu/ Powinien być dobrze rozgrzany, ale nie dymić.
9. Układaj karminadle partiami na rozgrzanym tłuszczu, zostawiając im trochę miejsca.
10. Smaż z obu stron na średnim ogniu, aż się zarumienią.
11. Odsącz na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu.

Karminadle najlepiej smakują podawane z ziemniakami i duszoną kapustą, ale doskonale komponują się także z mizerią lub innymi lekkimi surówkami. Smacznego!