Do klusek śląskich robię ten gulasz. Mięso tak miękkie, że rozpływa się w ustach

Kluski śląskie mają idealny kształt do łapania sosu. Nic dziwnego, że tak dobrze wypadają w zestawieniu z wieloma różnymi potrawkami czy gulaszami – nie tylko mięsnymi, ale także na bazie samych warzyw. Moim faworytem jest klasyczny gulasz wołowy z miękkimi i kruchymi kawałkami mięsa oraz niewielką domieszką warzyw okopowych.

Kiedy mięso z warzywami powoli kruszeje na kuchence i nabiera smaku, niespiesznie przygotowuję kluski śląskie. Często wykorzystuję ziemniaki z wczorajszego obiadu, ale jeśli takich nie mam, gotuję świeże. Ugniatam tłuczkiem na gładkie puree i odstawiam do ostygnięcia.

Następnie jeszcze w garnku dzielę ziemniaki na cztery części – po prostu zaznaczam łyżką krzyżyk i wybieram zawartość jednej ćwiartki. Kładę na pozostałych, a puste miejsce wypełniam mąką ziemniaczaną. Dodaję łyżkę mąki pszennej, 1 jajko i pół łyżeczki soli. Zagniatam ciasto i formuję z niego kluski, które wystarczy wrzucić na gotującą się wodę.

Do klusek z gulaszem możesz podać surówkę z buraczków lub duszoną kapustę modrą.

Składniki:

• 1 kg mięsa wołowego – może być łopatka,
• 2 łyżki oleju do smażenia,
• 2 cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 marchewka,
• 1 korzeń pietruszki,
• 1 mały seler,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 1 łyżka papryki słodkiej mielonej,
• pół łyżeczki papryki ostrej,
• 1 liść laurowy,
• 3 ziarna ziela angielskiego, s
• ól, pieprz według uznania.

Wykonanie:

1. Wołowinę pokrój w kostkę o wielkości ok. 2-3 cm.
2. Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej tłuszcz i obsmaż na nim mięso partiami, aż się zarumieni. Po usmażeniu przełóż do miski.
3. Na tym samym tłuszczu zeszklij pokrojoną w pióra cebulę i drobno posiekany czosnek. Następnie dodaj pokrojone w kostkę pozostałe warzywa: marchewkę, pietruszkę i seler. Smaż przez 5–8 minut.
4. Do warzyw przełóż z powrotem podsmażone mięso, dodaj dwa rodzaje mielonej papryki, liść laurowy, ziele angielskie i koncentrat pomidorowy. Wszystko wymieszaj drewnianą łyżką, a następnie zalej wodą tak, aby przykryć mięso.
5. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 2 godziny, aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby podlewaj wodą. Na koniec dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.