Buraczki na zimno do obiadu. Są tak pyszne, że nie będziesz chciał innych surówek

Buraki są jednym z najbardziej wszechstronnych warzyw. To z nich gotujemy wspaniały barszcz na Boże Narodzenie, ale też nadają się do koktajli i soków. Wielu zwolenników mają też surówki z nimi w roli głównej. Warto je jeść pod każdą postacią.

Buraki, znane ze swojego intensywnego czerwonego koloru, mają świetny wpływ na zdrowie. Ten kolor zawdzięczają betainie – substancji o silnych właściwościach przeciwutleniających. Betaina może pomóc w neutralizacji wolnych rodników, wspierając tym samym walkę organizmu z chorobami przewlekłymi oraz opóźniając procesy starzenia się. Te warzywa są także bogate w wiele witamin i minerałów, które wspierają funkcjonowanie całego organizmu. Zawierają witaminy A i C, które wzmacniają układ odpornościowy i poprawiają kondycję skóry. Ponadto w burakach znajdują się witaminy z grupy B, żelazo, wapń, potas, magnez oraz wiele innych niezbędnych mikroelementów.

Buraki są korzystne dla serca. Zawarty w nich azotan przekształca się w organizmie w tlenek azotu, który rozszerza i rozluźnia naczynia krwionośne. Dzięki temu poprawia się przepływ krwi, co jest szczególnie korzystne dla osób z nadciśnieniem. Buraki są też świetnym źródłem folianu (kwasu foliowego), który jest kluczowy dla prawidłowego funkcjonowania układu krążenia. Pomagają również w obniżeniu poziomu homocysteiny, aminokwasu związanego z ryzykiem chorób serca.

Buraczki na zimno to jeden z najprostszych sposobów na te warzywa. Wystarczy je ugotować, a gdy ostygną zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Podstawa surówki gotowa. Teraz wystarczy je doprawić i można dodać drobno posiekaną cebulę. Ich naturalną słodycz podbije odrobina kwaskowości. Idealnie sprawdzi się tu sok z cytryny, kwasek cytrynowy lub ocet winny, na przykład jabłkowy lub malinowy.

Składniki:

• 3 średnie buraki,
• 1 cebula,
• 2 łyżki octu winnego,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 łyżeczka miodu,
• sól i pieprz do smaku,
• natka pietruszki, koperek, opcjonalnie.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj burak, a potem odcedź je, ostudź i obierz. Następnie zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Cebulę pokrój w drobną kostkę i dodaj do startych buraków.
2. Wymieszaj ocet winny, oliwę z oliwek i miód, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaj sól i pieprz do smaku.
3. Wlej marynatę do buraków z cebulą i dokładnie wymieszaj, aby składniki się połączyły.

Ważne!

• Buraczki na zimno najlepiej podawać schłodzone, można posypać je natką lub koperkiem.
• Można przechowywać je w zamkniętym pojemniku w lodówce przez kilka dni. Dzięki temu na dłużej zachowają świeżość i walory smakowe. Buraczki zawsze muszą być starannie przykryte, aby nie przejęły innych zapachów z lodówki.