Co zrobić, aby rosół nie skwaśniał na drugi dzień? Oto prosty, babciny trik

Rosół już a drugi dzień znacznie traci aromat i walory smakowe. Często jest jeszcze odpowiedni do spożycia, ale nieraz może nawet skwaśnieć. W takiej sytuacji cały trud włożony w przygotowanie bulionu idzie na zmarnowanie. Problem leży przede wszystkim w nieodpowiednim przechowywaniu zupy.

W temperaturze od 5 do 60 stopni Celsjusza najszybciej rozwijają się bakterie, które mogą drastycznie skrócić termin przydatności do spożycia. Dlatego rosół nie powinien stać cały dzień na kuchence. Po obiedzie warto w krótkim czasie go schłodzić, aby ograniczyć szkodliwe działanie bakterii.

Jednak zanim schowasz garnek do lodówki, zrób jeszcze jedną rzecz. Jednym z popularnych błędów jest przechowywanie rosołu z mięsem i warzywami w środku. Szczególnie negatywne działanie mogą mieć por i cebula, które przyspieszają psucie się zupy. Najlepiej jest przecedzić rosół i schować do lodówki sam bulion. Warzywa i mięso umieść w osobnych pojemnikach.

Do lodówki nie możesz włożyć gorącego garnka, więc zaraz po obiedzie zajmij się schłodzeniem rosołu. Nasze babcie po prostu wkładały garnek przykryty pokrywką do zlewu z zimną wodą. Możesz również położyć garnek na parapecie lub wystawić na balkon, jeśli dzień jest chłodny i suchy. W schłodzeniu pomaga przecedzenie rosołu i umieszczenie go w innym naczyniu. Jednocześnie pamiętaj o tym, aby wszystkie naczynia, łyżki lub inne akcesoria, które będą miały styczność z zupą, były czyste, inaczej może dojść do krzyżowego przeniesienia bakterii.

Sprytnym pomysłem jest gotowanie warzyw na durszlaku, przy pomocy którego można za jednym zamachem usunąć je wszystkie z rosołu. Ważne jest też gotowanie na wolnym ogniu – gwałtowne zmiany temperatury mogą prowadzić do odrywania się drobnych kawałków mięsa lub warzyw, które potem trudno będzie usunąć z bulionu. Również one mogą przyczynić się do szybszego powstawania kwaśnego smaku.

Babcie, w celu uzyskania klarownej tekstury, przecedzały bulion przez gazę – dopiero w takiej formie przelewały do słoików, aby zachować na później. Słoiki z rosołem możesz pasteryzować, aby przedłużyć trwałość nawet do kilku miesięcy. Rosół można również mrozić w pojemnikach przeznaczonych do przechowywania żywności w ujemnej temperaturze.

Częste podgrzewanie rosołu może wpływać nie tylko na gorszy smak, ale także na krótszy termin ważności. Każde podgrzanie i ponowne schłodzenie zupy sprzyja namnażaniu się bakterii, zwłaszcza jeśli rosół długo stoi w temperaturze pokojowej. Dlatego najlepiej odlewać tylko taką porcję, jaką planujesz podać do zjedzenia. Resztę przechowuj w lodówce lub zamrażarce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Dzięki temu rosół zachowa świeżość, aromat i wartości odżywcze na dłużej.

Rosół bez pasteryzacji, po przecedzeniu i szybkim schłodzeniu, może być przechowywany w lodówce przez maksymalnie 4 dni. Mrożony bulion jest zdatny do spożycia przez 2–3 miesiące, a po pasteryzacji termin ważności wydłuża się nawet do 6 miesięcy, o ile słoiki są przechowywane w odpowiednich warunkach. Na słoiku lub opakowaniu do mrożenia warto zapisać bieżącą datę – dzięki niej zawsze będziesz wiedzieć, ile dokładnie czasu minęło od ugotowania rosołu.