Ten przepis to hit. Nawet nie śniłeś, by tak wykorzystać cukinię

Cukinia w ostatnich latach zrobiła niebywałą karierę. Wszystko zaczęło się od placków z tego warzywa, które mogą konkurować nawet z tymi ziemniaczanymi. Potem kolejno dochodziły kolejne pomysły. Okazało się, że świetnie sprawdza się w sałatkach, zupach, ciastach, jako składnik gulaszy. Lista potraw jest długa. Jednak praktycznie nie obejmowała dań śniadaniowych.

Okazuje się jednak, że cukinia to także doskonałe warzywo na szybką zapiekankę, którą najlepiej serwować na śniadanie, bo praktycznie robi się sama. Jest sycąca i bardzo smaczna. Jej drugim ważnym składnikiem jest ser feta. Jego zdecydowany, dość słony smak doskonale komponuje się z delikatną cukinią. Używa się do niej też jajek i jogurtu, więc składników odżywczych naprawdę w niej nie brakuje.

Cukinia to warzywo o niskiej kaloryczności, które jest bogate w witaminy i minerały. Zawiera witaminy C, K, B1 oraz beta-karoten, a także potas, żelazo i magnez. Dzięki temu wspiera układ odpornościowy, poprawia trawienie i pomaga w detoksykacji organizmu. Jest idealnym składnikiem diety odchudzającej. Dzięki wysokiej zawartości błonnika, po zjedzeniu dania z cukinią długo nie poczujemy się głodni. Ten efekt jeszcze wzmacnia drugi składnik, czyli ser feta.

Ser feta zawiera białko, wapń, witaminy, a także probiotyki wspierające układ pokarmowy. O prawidłowe trawienie warto zadbać już od rana. Feta jest również dobrym źródłem kwasów omega-3, które korzystnie wpływają na serce. Warto też pamiętać, że feta na mniejszą ilość tłuszczu i sodu niż inne sery dojrzewające. Dlatego to na pewno dobry wybór na śniadanie.

Składniki:

• 1 cukinia,
• 50 g sera feta,
• oliwy z oliwek lub olej do podsmażania i posmarowania naczynia,
• 4 jajka,
• 100 g naturalnego jogurtu,
• kilka pomidorków koktajlowych (opcjonalnie),
• sól i pieprz do smaku,
• koperek lub natka do smaku.

Sposób przygotowywania:

1. Cukinię pokrój w półplasterki. Podsmaż je na dobrze rozgrzanym tłuszczu (wystarczy odrobina).
2. Jajka wymieszaj z jogurtem, dopraw do smaku solą i pieprzem.
3. Do jajecznej masy dodać cukinię i pomidorki, wymieszaj.
4. Przelej masę do wysmarowanego tłuszczem naczynia do zapiekania.
5. Na wierzchu ułóż kawałki fety.
6. Zapiekankę wstaw do nagrzanego do 180 stopni Celsjusza piekarnika i piecz przez 20-25 minut, aż jajka się zetną, a wierzch będzie zarumieniony.
7. Zapiekankę podawaj z drobno pokrojoną zieleniną.