Wszyscy zachwycają się halloumi i fetą, a nie znają innego sera. Grecki skarb
Gdy myślimy o kulinarnych podróżach do słonecznej Grecji, nasze myśli niemal automatycznie wędrują ku ikonom tamtejszej kuchni: kremowej fecie, aromatycznej oliwie z oliwek, świeżej bazylii i soczystych pomidorach. Jednak Grecja skrywa w swoich smakach o wiele więcej tajemnic, a jedną z nich jest kefalotiri, ser o bogatej historii i unikalnym charakterze, który zasługuje na znacznie większą uwagę niż dotychczas.
Grecka kuchnia od lat podbija serca miłośników śródziemnomorskich smaków. Na stołach króluje feta, halloumi, oliwki i aromatyczna oliwa z oliwek. Mało kto jednak wie, że wśród tych klasyków znajduje się także ser o nieco bardziej wyrazistym charakterze — kefalotiri. To twardy, długo dojrzewający przysmak, który może zaskoczyć nawet największych serowych entuzjastów.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Kurczak w sosie porowym
Kefalotiri – grecki ser z tradycją dłuższą niż niejedno danie
Ser kefalotiri to prawdziwy weteran greckiego stołu, który może pochwalić się historią sięgającą czasów Bizancjum. Produkowany z mleka owczego lub mieszanki mleka owczego i koziego, a czasem z dodatkiem mleka krowiego, dojrzewa przez minimum trzy miesiące w ściśle kontrolowanych warunkach. To właśnie ten proces sprawia, że kefalotiri zyskuje swój charakterystyczny, intensywny smak – lekko słony, pikantny, a przy tym naturalnie aromatyczny.
Co ciekawe, barwa sera może się różnić w zależności od pory roku i rodzaju użytego mleka – od bieli po intensywną żółć. Im starszy ser, tym jest twardszy i bardziej wyrazisty, dzięki czemu świetnie nadaje się do ścierania, podobnie jak włoski parmezan. Kefalotiri nie zawiera żadnych sztucznych dodatków czy konserwantów – to produkt w 100% naturalny.
Jak wykorzystać kefalotiri w kuchni? Świetny nie tylko do sałatek
Zastosowanie kefalotiri w kuchni daje mnóstwo możliwości. Dzięki swojej zwartej konsystencji i wyrazistemu smakowi ser ten idealnie sprawdza się zarówno w wersji na zimno, jak i na gorąco. Można go serwować na deskach serów, dodawać do tart, makaronów czy greckich zapiekanek. Świetnie komponuje się z mięsem, warzywami takimi jak bakłażan czy pomidory oraz z czarnymi oliwkami.
Szczególnie dobrze kefalotiri smakuje zapiekany lub smażony – pod wpływem ciepła uwalnia pełnię aromatu, nie tracąc przy tym swojej struktury. Nic więc dziwnego, że często pojawia się w greckim daniu saganaki, czyli plastrach sera obsmażanych na oliwie. Do tego wystarczy skropienie cytryną i gotowe – przekąska z charakterem gotowa w kilka minut!
Kefalotiri – jak zrobić samodzielnie w domu?
Choć kefalotiri można kupić w specjalistycznych sklepach lub w większych delikatesach, jego cena nie należy do najniższych – za kilogram trzeba zapłacić nawet 100 zł. Dla fanów serowarstwa domowego mamy jednak dobrą wiadomość: ten grecki ser można zrobić samodzielnie. Oto prosty przepis:
Składniki:
- 16 litrów mleka (owczego, koziego lub mieszanki),
- ¾ łyżeczki podpuszczki naturalnej (rozpuszczonej w 50 ml wody),
- ½ łyżeczki bakterii termofilnych.
Przygotowanie kefalotiri:
- Podgrzej mleko do 33°C. Dodaj bakterie termofilne, odczekaj 5 minut, a następnie delikatnie zamieszaj.
- Odstaw na 40 minut, utrzymując stałą temperaturę.
- Dodaj rozpuszczoną podpuszczkę i pozostaw na kolejne 45 minut.
- Gdy skrzep będzie gotowy (powinien się łatwo przecinać nożem), pokrój go na bardzo drobne kawałki wielkości ziaren ryżu.
- Podgrzewaj skrzep do 45°C przez około 40 minut, cały czas mieszając.
- Zostaw serowe ziarenka na 15 minut, a następnie przełóż do formy wyłożonej chustą.
- Obciąż masę ciężarem (najpierw 10 kg przez 30 minut, później 15 kg przez 12 godzin).
- Wystudzoną solankę (1 kg soli na 4 litry wody) przygotuj osobno. Włóż do niej ser na 12 godzin, obracając w połowie czasu.
- Po wyjęciu susz ser przez 2–3 dni, obracając co kilka godzin.
- Dojrzewaj ser przez minimum 6 tygodni w temperaturze 12°C i wilgotności 90%, codziennie go obracając.
Kefalotiri – ser, który warto poznać
Kefalotiri to prawdziwy skarb greckiej kuchni, który zasługuje na większą rozpoznawalność poza granicami swojego kraju. Bogaty smak, szerokie zastosowanie kulinarne oraz długa tradycja sprawiają, że z powodzeniem może konkurować z popularnymi serami, takimi jak feta czy halloumi. Warto dać mu szansę – zarówno w klasycznych greckich przepisach, jak i w nowoczesnych kompozycjach kulinarnych.
