To najdroższe grzyby rosnące w Polsce. Właśnie zaczyna się sezon, a znajdziesz je w tych miejscach

Te charakterystyczne grzyby to oczywiście smardze. Kilogram świeżych grzybów potrafi kosztować nawet kilkaset złotych, a suszonych jeszcze więcej, co sprawia, że są produktem luksusowym. Jeśli jednak zdarzy ci się przygotować z nich potrawę, naprawdę warto – świetnie pasują do sosów, śniadań na bazie jajek czy risotto. Właśnie zaczyna się sezon na smardze, a znaleźć je można w kilku miejscach.

Sezon na smardze jest krótki i zależy od pogody. Zazwyczaj zaczyna się w połowie kwietnia i trwa do końca maja, ale jeśli wiosna jest chłodna i sucha, grzyby pojawiają się później, a w cieplejsze, wilgotne wiosny mogą wyrosnąć już wcześniej. Najczęściej występują w takich miejscach:

1. Lasy łęgowe i nadrzeczne zarośla: Szukaj ich w wilgotnych miejscach, w pobliżu rzek i strumieni, szczególnie tam, gdzie rosną jesiony, topole i wiązy.
2. Stare sady: Bardzo lubią towarzystwo starych jabłoni.
3. Miejsca po pożarach lub wycince: Często pojawiają się tam, gdzie gleba została naruszona lub spalona.
4. Ogrody i tereny zielone: smardze uwielbiają wysypaną korę sosnową. Bardzo często pojawiają się w przydomowych ogródkach, lub parkach wraz z nową ściółką.

Niestety, nawet jeśli znajdziesz smardze, nie zawsze możesz je legalnie zebrać. W Polsce smardze są objęte ochroną częściową, co oznacza, że możliwość ich zbierania zależy od miejsca. Jeśli trafisz na smardza w naturalnym środowisku w lesie państwowym, absolutnie nie wolno ich zbierać i grozi za to mandat. Natomiast w ogrodach, szkółkach leśnych, parkach czy na terenach prywatnych możesz sobie na to pozwolić.

Składniki:

• 200 g makaronu tagliatelle,
• 100 g świeżych smardzów,
• 150 ml śmietanki 30 proc.,
• 100 ml białego wytrawnego wina,
• 2 łyżki masła klarowanego,
• 1 mała szalotka,
• 1 ząbek czosnku,
• kilka gałązek natki pietruszki,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
• 1 łyżka parmezanu (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj makaron tagliatelle według instrukcji na opakowaniu.
2. W czasie, gdy makaron się gotuje, przygotuj sos. Dokładnie umyj i osusz smardze, większe pokrój w połówki, mniejsze pozostaw w całości.
3. Obierz i drobno posiekaj szalotkę, obierz i przeciśnij przez praskę czosnek.
4. Rozgrzej na dużej patelni masło, wrzuć drobno posiekaną szalotkę i smaż około 2 minuty, aż stanie się szklista.
5. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż 30 sekund uważając, aby się nie przypalił, dodaj smardze i smaż na średnim ogniu 5-7 minut, aż lekko zmiękną i zaczną pachnieć.
6. Delikatnie zmniejsz ogień, wlej białe wino i gotuj 2-3 minuty, aż połowa płynu odparuje, a następnie wlej śmietankę, dopraw solą i pieprzem.
7. Gotuj 3-4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i oblepi grzyby.
8. Gdy makaron się ugotuje, odcedź go i bezpośrednio przełóż na patelnię z sosem.
9. Opłucz i posiekaj natkę pietruszki, dodaj ją do sosu i na koniec opcjonalnie posyp odrobiną parmezanu. Smacznego!