To najlepsza babka wielkanocna, bo jest mięciutka i nie zatyka. Przepis mam od koleżanki z Wiednia
Deklasuje wszystkie inne babki wielkanocne. Idealnie mięciutka, puszysta, w niczym nie przypomina suchych i kruszących się babek piaskowych, po które nikt nie sięga w trakcie świąt.
Niedawno znajoma, która mieszka w Austrii, podzieliła się ze mną przepisem na słynną babkę wiedeńską, prawdziwą ikonę wśród wszystkich świątecznych wypieków. Jest znacznie wilgotniejsza i bardziej miękka od innych babek, a wszystko dzięki kilku drobnym zmianom w sposobie przygotowania.
Sernik Jajko Sadzone bez pieczenia. Zrób na święta, a nie pożałujesz
Dlaczego babka wiedeńska jest taka dobra?
W odróżnieniu od zwykłych babek, wersja wiedeńska bazuje na dużej ilości masła, które uciera się z cukrem na puszystą masę. Dzięki temu ciasto nie jest suche – jest wręcz ciężkie od wilgoci, ale jednocześnie bardzo delikatne. Drugą kwestią jest to, że babka wiedeńska to ciasto typu ucieranego. Najpierw bardzo długo uciera się masło z cukrem i żółtkami, aż powstanie jasny, puszysty krem, a dopiero na końcu dodaje się mąkę i ubitą pianę z białek. Dzięki temu wychodzi idealnie mięciutka, niczym prosto z wiedeńskiej cukierni.
Przepis na babkę wiedeńską
Składniki:
- 5 jajek,
- 220 g miękkiego masła,
- 220 g mąki pszennej (+ około 1 łyżka do obtoczenia rodzynek),
- 125 ml mleka,
- 120 g cukru pudru,
- 100 g cukru,
- 60 g rodzynek sułtańskich,
- 45 g mąki kukurydzianej,
- 1 opakowanie cukru wanilinowego,
- 2 łyżki stołowe skórki cytrynowej,
- 2 łyżki stołowe rumu,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Nagrzej piekarnik do 170 stopni Celsjusza i włącz termoobieg.
- Oddziel białka od żółtek, a następnie ubij białka z cukrem na sztywną pianę.
- W dużej misce utrzyj masło z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodaj mąkę kukurydzianą, cukier wanilinowy i szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj.
- Dorzuć skórkę cytrynową i wlej rum; miksuj do połączenia się składników.
- Następnie dodawaj do masy kolejno żółtka, cały czas miksując.
- Przesiej mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Dodaj połowę tej mieszanki do ciasta na zmianę z mlekiem, a na koniec delikatnie wmieszaj pianę z białek.
- Odsączone rodzynki oprósz lekko mąką i wmieszaj je ostrożnie do ciasta wraz z resztą mąki.
- Przelej gotowe ciasto do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką formy i piecz około 60 minut.
- Po upieczeniu odstaw formę na kilka minut i lekko przestudź ciasto. Potem wyjmij z formy i całkowicie ostudź na kratce.
- Przed podaniem możesz opcjonalnie posypać babkę cukrem pudrem. Smacznego!
