To najlepsza babka wielkanocna, bo jest mięciutka i nie zatyka. Przepis mam od koleżanki z Wiednia

Niedawno znajoma, która mieszka w Austrii, podzieliła się ze mną przepisem na słynną babkę wiedeńską, prawdziwą ikonę wśród wszystkich świątecznych wypieków. Jest znacznie wilgotniejsza i bardziej miękka od innych babek, a wszystko dzięki kilku drobnym zmianom w sposobie przygotowania.

W odróżnieniu od zwykłych babek, wersja wiedeńska bazuje na dużej ilości masła, które uciera się z cukrem na puszystą masę. Dzięki temu ciasto nie jest suche – jest wręcz ciężkie od wilgoci, ale jednocześnie bardzo delikatne. Drugą kwestią jest to, że babka wiedeńska to ciasto typu ucieranego. Najpierw bardzo długo uciera się masło z cukrem i żółtkami, aż powstanie jasny, puszysty krem, a dopiero na końcu dodaje się mąkę i ubitą pianę z białek. Dzięki temu wychodzi idealnie mięciutka, niczym prosto z wiedeńskiej cukierni.

Składniki:

• 5 jajek,
• 220 g miękkiego masła,
• 220 g mąki pszennej (+ około 1 łyżka do obtoczenia rodzynek),
• 125 ml mleka,
• 120 g cukru pudru,
• 100 g cukru,
• 60 g rodzynek sułtańskich,
• 45 g mąki kukurydzianej,
• 1 opakowanie cukru wanilinowego,
• 2 łyżki stołowe skórki cytrynowej,
• 2 łyżki stołowe rumu,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Nagrzej piekarnik do 170 stopni Celsjusza i włącz termoobieg.
2. Oddziel białka od żółtek, a następnie ubij białka z cukrem na sztywną pianę.
3. W dużej misce utrzyj masło z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodaj mąkę kukurydzianą, cukier wanilinowy i szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj.
4. Dorzuć skórkę cytrynową i wlej rum; miksuj do połączenia się składników.
5. Następnie dodawaj do masy kolejno żółtka, cały czas miksując.
6. Przesiej mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Dodaj połowę tej mieszanki do ciasta na zmianę z mlekiem, a na koniec delikatnie wmieszaj pianę z białek.
7. Odsączone rodzynki oprósz lekko mąką i wmieszaj je ostrożnie do ciasta wraz z resztą mąki.
8. Przelej gotowe ciasto do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką formy i piecz około 60 minut.
9. Po upieczeniu odstaw formę na kilka minut i lekko przestudź ciasto. Potem wyjmij z formy i całkowicie ostudź na kratce.
10. Przed podaniem możesz opcjonalnie posypać babkę cukrem pudrem. Smacznego!