Oddziel żółtka, zasyp solą. Alternatywa dla parmezanu

Jak wysuszyć żółtko? Choć może wydawać się to skomplikowane, cały proces polega na usunięciu z niego wilgoci, w czym pomaga mieszanka cukru i soli, a potem potrzebne jest długie suszenie w niskiej temperaturze. Tak potraktowane żółtko zmienia konsystencję, staje się gumowate, co umożliwia jego krojenie lub ścieranie na tarce. Bardzo łatwo więc doprawiać nim potrawy.

Przede wszystkim chodzi o wydobycie i intensyfikację unikalnego smaku i aromatu. Dlatego suszone żółtko porównuje się do dojrzewającego, twardego sera, takiego jak parmezan. Jest też źródłem smaku umami, znanego jako piąty smak. Określany jest on jako intensywny i wyśmienity.

Choć suszenie żółtek nie jest procesem łatwym, ma swoich zwolenników. Dla miłośników płynnego, kremowego, bogatego w tłuszcz i wyrazistego smaku żółtka to prawdziwa gratka. Suszone żółtko podnosi na wyższy poziom kulinarnych doznań takie dania jak makarony, sałatki, zupy, sosy czy pasty kanapkowe. Możliwości jest mnóstwo, a żeby doprawić potrawę, wystarczy dosłownie odrobina suszonych żółtek. Ich smak i wartości odżywcze są mocno skoncentrowane.

O czym należy pamiętać?

Do suszenia wybierz jak najświeższe jajka ze sprawdzonego źródła. Możesz je przygotować w suszarce do żywności lub w piekarniku. Do wypróbowania są dwa sposoby.

Składniki:

• 10 jajek,
• 2 kg soli (lub 1 kg soli i 1 kg cukru).

1 sposób przygotowania:

1. Wymieszaj dokładnie sól z cukrem, jeśli chcesz go użyć.
2. Na dnie dużego pojemnika, najlepiej szczelnie zamykanego pokrywką, rozłóż połowę soli lub mieszanki soli z cukrem i za pomocą łyżki zrób 10 wgłębień odpowiadających mniej więcej wielkości żółtek.
3. Umyj skorupki jajek wodą z delikatnym detergentem, możesz je również sparzyć dodatkowo wrzątkiem.
4. Oddziel żółtka od białek. Każde żółtko przekładaj od razu do wgłębienia w soli.
5. Gdy wszystkie żółtka będą w pojemniku, przysyp je delikatnie pozostałą solą. Następnie zamknij szczelnie pojemnik i przełóż go do lodówki na 7-9 dni.
6. Po upływie tego czasu wyjmij żółtka i każde delikatnie przemyj, usuwając w ten sposób nadmiar soli lub soli i cukru.
7. Wykładaj żółtka na ręcznik papierowy, a następnie przełóż je do suszarki do żywności, suszenie powinno trwać około 10-20 godzin.
8. Stopień wysuszenia żółtek należy kontrolować – powinny delikatnie uginać się pod palcem, ale jednocześnie mieć zwartą, zdecydowanie stałą konsystencję.

2 sposób przygotowania:

1. Oddziel białka od żółtek i umieść żółtka w misce.
2. Delikatnie ubij żółtka widelcem, aż powstanie jednolita masa.
3. Ubite żółtka przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
4. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 50 stopni Celsjusza i susz żółtka przez około 3 godziny, powinny być twarde i suche.
5. Na koniec dokładnie wystudź wysuszoną masę. Potem zmiel ją na proszek w blenderze czy młynku do kawy.

Pamiętaj!

Suszone żółtka przechowuj w szczelnie zamykanym pojemniku, tak żeby były zabezpieczone przed wilgocią.