Nigdy nie dolewaj do tatara. To najlepszy sposób, by popsuć smak wołowiny

Tatar to klasyczne danie, które nic a nic nie straciło na popularności. W czasach PRL-u zajadali się nim nasi rodzice i dziadkowie, do dziś chętnie do niego wracamy. Warunek jest jeden, po prostu trzeba lubić surowe mięso. Tatar w tradycyjnej wersji to polędwica wołowa doprawiona przede wszystkim żółtkiem i przyprawami.

Podstawowa i najważniejsza zasada dotycząca przygotowania tatara dotyczy jego głównego składnika, czyli polędwicy wołowej. Mięso powinno być świeże i jak najwyższej jakości, dlatego najlepiej kupić je w sprawdzonym miejscu. Wyróżnia je ciemnoczerwony kolor i brak białych błonek.

Kiedy już masz piękny kawałek polędwicy wołowej, można działać dalej. Mięso należy drobno posiekać, ale nie powinno mieć konsystencji mielonego. Dlatego najpierw pokrój je na plastry, potem w cienkie paski, a na końcu w drobną kosteczkę.

Następnie dodaj surowe żółtko, które nadaje kremowej konsystencji. Kolejne dodatki możesz wybierać w zależności od smaku. Na liście jest drobno posiekana cebula, ogórki kiszone, marynowane grzybki, kapary, anchois, musztarda, przyprawy. Do tatara potrzebna jest także niewielka ilość tłuszczu, który — podobnie jak żółtko — ma dobry wpływ na jego konsystencję. I tutaj można popełnić błąd, przez co danie będzie niesmaczne.

Uważasz, że oliwa z oliwek to szlachetny tłuszcz i nadaje się do tatara? Ma ona zbyt wyrazisty smak i nie komponuje się dobrze z delikatnym mięsem. Olej rzepakowy jest lepszym rozwiązaniem, bo ma neutralny smak.

O czym jeszcze pamiętać?

• Przed siekaniem mięsa można je włożyć na chwilę do zamrażalnika. Lekko podmrożone, będzie się siekało dużo łatwiej i zdecydowanie szybciej.
• Przed przygotowywaniem tatara, naostrz nóż. Musi być bardzo ostry.

Składniki:

• 180 g polędwicy wołowej,
• przyprawy: sól i pieprz,
• ok. 1 łyżki oleju,
• 1 surowe żółtko,
• ulubione dodatki: posiekana cebula, ogórki kiszone oraz marynowane grzyby.

Sposób przygotowania:

1. Rozpocznij od drobnego posiekania mięsa. Wymieszaj je z olejem i przyprawami.
2. Następnie połącz mięso z żółtkiem. Pamiętaj, by najpierw sparzyć dokładnie skorupkę jajka wrzątkiem. Dopiero potem możesz oddzielić żółtko od białka.
3. Podziel tatar na porcje.
4. Przygotuj ulubione dodatki i ułóż je obok mięsa.