To ulubione danie Ireny Santor. Niewielu wie, jakie naprawdę ma właściwości
Są w polskiej kuchni dania, które budzą ciekawość, czasem kontrowersje, a niekiedy wywołują falę wspomnień z dawnych lat. Jednym z nich jest móżdżek wieprzowy – potrawa, którą jeszcze kilkadziesiąt lat temu można było znaleźć w restauracyjnych menu i na domowych stołach, a dziś niemal zupełnie zniknęła z naszej codzienności. Mało kto jednak wie, że jest to ulubione danie... Ireny Santor.
Irena Santor od lat uznawana jest za jedną z największych gwiazd polskiej estrady, ale niewielu wie, jakie potrawy darzy największym sentymentem. Podczas jednej z wizyt w Bydgoszczy artystka wspominała czasy, gdy w restauracjach królowały tradycyjne, lokalne specjały. W wywiadzie dla regionalnych mediów z wyraźnym wzruszeniem opowiadała o hotelu, w którym spróbowała móżdżku wieprzowego.
– Jezu... Jakie to było dobre! – rozczulała się podczas rozmowy.
Dziś to danie należy do rzadkości, ale wciąż warto je poznać – zarówno ze względu na wyjątkowy smak, jak i wartości odżywcze.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Dlaczego warto jeść podroby?
Dlaczego warto sięgać po móżdżek wieprzowy?
Choć na pierwszy rzut oka może wydawać się nietypowym składnikiem, móżdżek wieprzowy kryje w sobie wiele cennych właściwości. Jest bogaty w białko, które wspiera budowę i regenerację mięśni, a przy tym zawiera znaczne ilości tłuszczów nienasyconych – tych samych, które korzystnie wpływają na pracę mózgu i układu nerwowego. To także źródło fosforu, magnezu, potasu oraz witamin z grupy B, niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Móżdżek wieprzowy to potrawa wysokokaloryczna, ale właśnie dzięki temu daje uczucie sytości na długo. Dawniej doceniano go nie tylko za smak, ale i za wartości odżywcze – idealnie sprawdzał się jako solidny posiłek dla osób ciężko pracujących fizycznie. Dziś warto spojrzeć na niego w kontekście kuchni tradycyjnej i idei "zero waste". Sięgając po takie składniki, nie tylko odtwarzamy smaki dawnych lat, ale też uczymy się wykorzystywać to, co często bywa zapomniane czy niedoceniane.
Móżdżek wieprzowy – przepis krok po kroku
Choć dziś to danie rzadko występuje w menu, jego przygotowanie jest naprawdę proste i nie wymaga wielu składników. Móżdżek wieprzowy ma delikatny smak i kremową konsystencję, dlatego idealnie łączy się z jajkiem i podsmażoną cebulą. To klasyczny sposób przyrządzenia, który od lat pojawiał się w polskich domach – szybki, sycący i pełen aromatu.
Składniki:
- 500 g mózgu wieprzowego,
- 1 cebula,
- 2 jajka,
- 3 łyżki oleju,
- 1 łyżka octu,
- sól i pieprz do smaku,
- natka pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Móżdżek dokładnie oczyść z błon i opłucz w zimnej wodzie z dodatkiem octu – dzięki temu nabierze delikatniejszego smaku i jasnego koloru.
- Włóż go do garnka, zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez około 10 minut. Po odcedzeniu studzę i pokrój na mniejsze kawałki.
- Na patelni rozgrzej olej i podsmaż drobno posiekaną cebulę, aż stanie się szklista.
- Dodaj pokrojony móżdżek, dopraw solą i pieprzem, a następnie wbij jajka.
- Całość mieszaj i smaż jeszcze kilka minut, aż jajka się zetną i wszystkie składniki dobrze połączą.
Danie podawaj posypane posiekaną natką pietruszki i najlepiej ze świeżym pieczywem.
