W biednych domach gotowało się taką zupę. Dziś mało kto by sięgnął po łyżkę

Zupa zacierkowa to przykład prostej, wiejskiej kuchni, która przez lata pomagała przetrwać trudne czasy. Przygotowywana z podstawowych składników, takich jak mąka, woda i bulion była tanim, ale sycącym posiłkiem dla całej rodziny. Jej największą zaletą była dostępność składników – zacierki można było zrobić ręcznie, a baza zupy opierała się na tym, co akurat znajdowało się w spiżarni. Choć dziś może wydawać się nieco prymitywna, warto przyjrzeć się jej bliżej i odkryć na nowo tę część kulinarnej tradycji.

Zupa zacierkowa to nie tylko smak dzieciństwa i kawałek kulinarnej historii, ale także przypomnienie, jak niewiele potrzeba, by stworzyć sycące i smaczne danie. Choć jej popularność znacznie zmalała, warto dać jej drugą szansę i wprowadzić ją do współczesnej kuchni jako prosty i nostalgiczny posiłek.

Składniki:

Na zacierki:

• 1 jajko,
• ok. 4 łyżki mąki pszennej,
• szczypta soli,
• mąka do przesypania klusek

Na zupę:

• włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler),
• 1 łyżka masła lub oleju,
• 1-2 łyżki przyprawy maggi,
• kilka listków lubczyku,
• 1/2 cebuli,
• 1 ząbek czosnku,
• 4 ziemniaki,
• zielona pietruszka,
• koper do posypania,
• 3-4 plastry boczku lub bekonu (opcjonalnie).

Przygotowanie:

Na zacierki:

1. Jajko mieszam z mąką i szczyptą soli, zagniatam, aż powstanie zwarte ciasto.
2. Ciasto rozrywam na małe kawałki lub ścieram na tarce, przesypuję je mąką, aby się nie sklejały.

Zupa:

1. Na maśle podsmażam pokrojony boczek, cebulę i czosnek, dodaję pokrojoną włoszczyznę i ziemniaki, chwilę przesmażam.
2. Zalewam całość około 2 litrami wody i doprowadzam do wrzenia.
3. Dodaję przyprawę maggi lub lubczyk, gotuję na małym ogniu, aż ziemniaki i warzywa będą miękkie.
4. Wrzucam zacierki i gotuję przez kilka minut, aż zmiękną, na koniec zupę posypuję posiekaną pietruszką lub koperkiem.

Zupa zacierkowa była niezwykle popularna, ponieważ doskonale wpisywała się w realia dawnych czasów, szczególnie w gospodarstwach wiejskich czy biedniejszych domach. Była tanim, prostym i pożywnym daniem, które można było przygotować z tego, co było pod ręką. Mąka, jajka i woda stanowiły podstawę zacierek, a samą zupę gotowano na wodzie lub bulionie z dodatkiem warzyw, jeśli były dostępne. To danie było esencją prostoty, a jednocześnie sycące i pełne smaku, co sprawiało, że idealnie zaspokajało głód w czasach, gdy żywność była ograniczona.

Jej przygotowanie nie wymagało skomplikowanych umiejętności ani zaawansowanych narzędzi, co czyniło ją dostępną dla każdej gospodyni domowej. W trudnych czasach, kiedy marnotrawstwo było nie do pomyślenia, zupa zacierkowa pozwalała wykorzystać wszystko, co było w spiżarni – od resztek mąki po ostatnie warzywa czy skrawki mięsa. Dla wielu rodzin była symbolem zaradności i umiejętności przetrwania.

Choć dziś zupa zacierkowa może wydawać się archaicznym daniem, ma szansę znaleźć swoje miejsce w nowoczesnej kuchni. Dzięki prostocie składników i łatwości przygotowania idealnie wpisuje się w ideę "zero waste" i powrotu do tradycyjnych, domowych przepisów.