W biednych domach gotowało się taką zupę. Dziś mało kto by sięgnął po łyżkę
Zupa zacierkowa, choć dziś wydaje się reliktem przeszłości, kiedyś była podstawą wiejskiej kuchni. To danie, które dzięki swojej prostocie i pożywności potrafiło nasycić całą rodzinę. W wersji na bulionie, wzbogacone o ziemniaki i zioła, nabiera wyjątkowego smaku, który przypomina o tradycyjnych, domowych smakach.
Zupa zacierkowa to przykład prostej, wiejskiej kuchni, która przez lata pomagała przetrwać trudne czasy. Przygotowywana z podstawowych składników, takich jak mąka, woda i bulion była tanim, ale sycącym posiłkiem dla całej rodziny. Jej największą zaletą była dostępność składników – zacierki można było zrobić ręcznie, a baza zupy opierała się na tym, co akurat znajdowało się w spiżarni. Choć dziś może wydawać się nieco prymitywna, warto przyjrzeć się jej bliżej i odkryć na nowo tę część kulinarnej tradycji.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Kazimierska fitka to zapomniana zupa z babcinego przepisu. Idealnie sprawdzi się na chłodne dni
Przepis na tradycyjną zupę zacierkową
Zupa zacierkowa to nie tylko smak dzieciństwa i kawałek kulinarnej historii, ale także przypomnienie, jak niewiele potrzeba, by stworzyć sycące i smaczne danie. Choć jej popularność znacznie zmalała, warto dać jej drugą szansę i wprowadzić ją do współczesnej kuchni jako prosty i nostalgiczny posiłek.
Składniki:
Na zacierki:
- 1 jajko,
- ok. 4 łyżki mąki pszennej,
- szczypta soli,
- mąka do przesypania klusek
Na zupę:
- włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler),
- 1 łyżka masła lub oleju,
- 1-2 łyżki przyprawy maggi,
- kilka listków lubczyku,
- 1/2 cebuli,
- 1 ząbek czosnku,
- 4 ziemniaki,
- zielona pietruszka,
- koper do posypania,
- 3-4 plastry boczku lub bekonu (opcjonalnie).
Przygotowanie:
Na zacierki:
- Jajko mieszam z mąką i szczyptą soli, zagniatam, aż powstanie zwarte ciasto.
- Ciasto rozrywam na małe kawałki lub ścieram na tarce, przesypuję je mąką, aby się nie sklejały.
Zupa:
- Na maśle podsmażam pokrojony boczek, cebulę i czosnek, dodaję pokrojoną włoszczyznę i ziemniaki, chwilę przesmażam.
- Zalewam całość około 2 litrami wody i doprowadzam do wrzenia.
- Dodaję przyprawę maggi lub lubczyk, gotuję na małym ogniu, aż ziemniaki i warzywa będą miękkie.
- Wrzucam zacierki i gotuję przez kilka minut, aż zmiękną, na koniec zupę posypuję posiekaną pietruszką lub koperkiem.
Dlaczego zupa zacierkowa była tak popularna?
Zupa zacierkowa była niezwykle popularna, ponieważ doskonale wpisywała się w realia dawnych czasów, szczególnie w gospodarstwach wiejskich czy biedniejszych domach. Była tanim, prostym i pożywnym daniem, które można było przygotować z tego, co było pod ręką. Mąka, jajka i woda stanowiły podstawę zacierek, a samą zupę gotowano na wodzie lub bulionie z dodatkiem warzyw, jeśli były dostępne. To danie było esencją prostoty, a jednocześnie sycące i pełne smaku, co sprawiało, że idealnie zaspokajało głód w czasach, gdy żywność była ograniczona.
Jej przygotowanie nie wymagało skomplikowanych umiejętności ani zaawansowanych narzędzi, co czyniło ją dostępną dla każdej gospodyni domowej. W trudnych czasach, kiedy marnotrawstwo było nie do pomyślenia, zupa zacierkowa pozwalała wykorzystać wszystko, co było w spiżarni – od resztek mąki po ostatnie warzywa czy skrawki mięsa. Dla wielu rodzin była symbolem zaradności i umiejętności przetrwania.
Czy zupa zacierkowa ma szansę wrócić na stoły?
Choć dziś zupa zacierkowa może wydawać się archaicznym daniem, ma szansę znaleźć swoje miejsce w nowoczesnej kuchni. Dzięki prostocie składników i łatwości przygotowania idealnie wpisuje się w ideę "zero waste" i powrotu do tradycyjnych, domowych przepisów.
