Nazywano ją zupą biedoty. Dziś z przyjemnością wraca na salony

Zupa zapalanka to dowód na to, że z pomocą kreatywności można stworzyć coś z niczego. Przed laty nazywano to danie zupą biedoty, bo jej skład był dość ubogi i bazował na tym, co można było znaleźć w domach na polskich wsiach. Chociaż obecnie rzadko gości na naszych stołach, warto odświeżyć ten stary przepis i samemu spróbować ugotować tę wyjątkową zupę. To świetny sposób na pielęgnowanie kulinarnych tradycji poprzednich pokoleń.

Zapalanka to tradycyjna zupa ziemniaczana, której charakterystyczny smak zawdzięczamy specjalnej zasmażce przygotowywanej na smalcu. Nazwa pochodzi od dawnej metody przyrządzania, polegającej na intensywnym podsmażaniu boczku lub słoniny, aż do momentu pojawienia się charakterystycznego zapachu.

Taką zupą zdecydowanie można najeść się do syta. Dawniej gotowano cały, wielki gar, który uciszał burczenie w brzuchu nawet po wysiłku fizycznym, takim jak praca na polu. Jest tanio, ale przy tym naprawdę smacznie, bo tłuszcz jest w końcu najlepszym nośnikiem aromatów.

Składniki:

• 7 większych ziemniaków,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• 2 cebule,
• 300 g słoniny lub boczku,
• 1,5 l bulionu,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• 1 łyżka smalcu,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 2 liście laurowe,
• 3-4 ziarenka ziela angielskiego,
• sól i pieprz do smaku,
• posiekana natka pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Mięso pokrój w kostkę i włóż do rozgrzanego garnka, w którym będziesz gotować zupę. Podsmażaj, aż tłuszcz się wytopi.
2. Cebulę posiekaj i zeszklij na tłuszczu.
3. Ziemniaki obierz, umyj, pokrój w kostkę i dodaj do garnka wraz ze startą na tarce marchewką i pietruszką.
4. Podsmażaj całość, aż warzywa się zarumienią.
5. Wlej do garnka bulion (najlepiej warzywny) lub wodę, dorzuć ziele angielskie, liście laurowe, majeranek oraz sól.
6. Gotuj na małym ogniu do momentu, aż warzywa zmiękną.
7. Na patelni rozgrzej smalec i dodaj do niego łyżkę mąki, mieszając całość. Gdy masa zacznie gęstnieć, dodaj chochelkę wywary. Wymieszaj i wlej do zupy.
8. Gotuj na niewielkim ogniu przez 10-15 minut.

Gotową zupę udekoruj posiekaną natką pietruszki i serwuj na ciepło w towarzystwie świeżego pieczywa. Smacznego!