Pomysł na taki farsz do gołąbków przyszedł mi do głowy, gdy jakiś czas temu robiłam faszerowane papryki ze szpinakiem i boczkiem. Do środka wrzuciłam nadzienie, które wcześniej przygotowałam jak włoskie risotto. Szczególnie spodobało mi się połączenie pieczonej papryki, kremowego ryżu i smażonego boczku. Postanowiłam zrobić podobny farsz do gołąbków.
WIDEOGołąbki z kurkami i ryżem. To król sierpniowych obiadów
Risotto do gołąbków musi być zwarte
Najlepiej wybierz ryż arborio lub carnaroli, ponieważ ich ziarna dobrze chłoną smak bulionu i po ugotowaniu lekko się kleją. Boczek usmaż najpierw, aby wytopić aromatyczny tłuszcz, na którym później można podsmażyć cebulę i paprykę. Ryż nie musi być w pełni ugotowany, ponieważ podczas zapiekania wchłonie jeszcze sos i napęcznieje. Po wymieszaniu składników na patelni przełóż wszystko z patelni do zimnej miski, a po lekkim przestudzeniu wmieszaj ricottę. Tak przygotowany farsz schowaj do lodówki na ok. 20 minut – będzie go łatwiej zawinąć w liście kapusty.
Przepis na gołąbki z ryżem, boczkiem i papryką
Jeśli kapusta jest młoda, możesz zdjąć z niej liście bez gotowania całej główki w dużym garnku. Gołąbki piecz pod przykryciem, aby kapusta nie wyschła przed zmięknięciem. Na ostatnie minuty zdejmij pokrywkę lub folię — sos lekko zgęstnieje i apetycznie pokryje liście.
Składniki:
- 1 młoda kapusta,
- 250 g ryżu arborio,
- 180 g boczku wędzonego,
- 2 czerwone papryki,
- 1 cebula,
- 400 ml bulionu warzywnego,
- 250 g ricotty,
- 2 łyżki oleju,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej,
- pół łyżeczki suszonego oregano,
- sól i pieprz,
- natka pietruszki do posypania.
Sos pomidorowy:
- 700 g passaty pomidorowej,
- 300 ml bulionu warzywnego,
- 30 g koncentratu pomidorowego,
- 200 ml śmietanki 18 proc.
Sposób przygotowania:
- Zagotuj wodę w dużym garnku, wytnij głąb z kapusty i ostrożnie zdejmij z niej liście. Wkładaj je po kilka sztuk do wrzącej wody na 1–2 minuty, po czym wyławiaj przy pomocy łyżki cedzakowej. Odkładaj na płaski talerz lub deskę do wystygnięcia
- Pokrój boczek, cebulę i paprykę w bardzo drobną kostkę.
- Rozgrzej olej na dużej patelni, usmaż boczek, a następnie dodaj cebulę oraz paprykę. Smaż składniki przez ok. 6 minut.
- Wsyp ryż na patelnię i smaż go przez 2 minuty, stale mieszając.
- Stopniowo wlewaj bulion, cały czas mieszając ryż. Podgrzewaj przez ok.15 minut, aż wchłonie prawie cały płyn.
- Dopraw farsz słodką papryką, oregano, pieprzem i niewielką ilością soli. Przełóż go do miski, wystudź, a następnie połącz z ricottą. Wstaw do lodówki na 20 minut.
- Nakładaj porcje zimnego farszu na liście kapusty i zawijaj je ciasno, podwijając boki do środka.
- Wymieszaj w naczyniu żaroodpornym passatę, 300 ml bulionu, koncentrat pomidorowy i śmietankę. Dopraw sos solą i pieprzem.
- Ułóż gołąbki ciasno w naczyniu, przykryj je pokrywką albo folią aluminiową i piecz przez 50 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
- Następnie zdejmij pokrywkę i piecz gołąbki jeszcze przez 10 minut.
- Podawaj gorące gołąbki polane sosem i posypane natką pietruszki.
Do pieczonych gołąbków pasuje kromka chleba na zakwasie albo prosta surówka z ogórka kiszonego. Jeśli sos po pieczeniu będzie zbyt rzadki, przełóż gołąbki na półmisek, a sos zagotuj przez kilka minut w rondelku. W ten sposób sam się zredukuje bez potrzeby zagęszczania mąką.
