W liście kapusty zawijam ten farsz. Te gołąbki są o niebo lepsze od klasycznych

Pomysł na taki farsz do gołąbków przyszedł mi do głowy, gdy jakiś czas temu robiłam faszerowane papryki ze szpinakiem i boczkiem. Do środka wrzuciłam nadzienie, które wcześniej przygotowałam jak włoskie risotto. Szczególnie spodobało mi się połączenie pieczonej papryki, kremowego ryżu i smażonego boczku. Postanowiłam zrobić podobny farsz do gołąbków.

Najlepiej wybierz ryż arborio lub carnaroli, ponieważ ich ziarna dobrze chłoną smak bulionu i po ugotowaniu lekko się kleją. Boczek usmaż najpierw, aby wytopić aromatyczny tłuszcz, na którym później można podsmażyć cebulę i paprykę. Ryż nie musi być w pełni ugotowany, ponieważ podczas zapiekania wchłonie jeszcze sos i napęcznieje. Po wymieszaniu składników na patelni przełóż wszystko z patelni do zimnej miski, a po lekkim przestudzeniu wmieszaj ricottę. Tak przygotowany farsz schowaj do lodówki na ok. 20 minut – będzie go łatwiej zawinąć w liście kapusty.

Jeśli kapusta jest młoda, możesz zdjąć z niej liście bez gotowania całej główki w dużym garnku. Gołąbki piecz pod przykryciem, aby kapusta nie wyschła przed zmięknięciem. Na ostatnie minuty zdejmij pokrywkę lub folię — sos lekko zgęstnieje i apetycznie pokryje liście.

Składniki:

• 1 młoda kapusta,
• 250 g ryżu arborio,
• 180 g boczku wędzonego,
• 2 czerwone papryki,
• 1 cebula,
• 400 ml bulionu warzywnego,
• 250 g ricotty,
• 2 łyżki oleju,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej,
• pół łyżeczki suszonego oregano,
• sól i pieprz,
• natka pietruszki do posypania.

Sos pomidorowy:

• 700 g passaty pomidorowej,
• 300 ml bulionu warzywnego,
• 30 g koncentratu pomidorowego,
• 200 ml śmietanki 18 proc.

Sposób przygotowania:

1. Zagotuj wodę w dużym garnku, wytnij głąb z kapusty i ostrożnie zdejmij z niej liście. Wkładaj je po kilka sztuk do wrzącej wody na 1–2 minuty, po czym wyławiaj przy pomocy łyżki cedzakowej. Odkładaj na płaski talerz lub deskę do wystygnięcia
2. Pokrój boczek, cebulę i paprykę w bardzo drobną kostkę.
3. Rozgrzej olej na dużej patelni, usmaż boczek, a następnie dodaj cebulę oraz paprykę. Smaż składniki przez ok. 6 minut.
4. Wsyp ryż na patelnię i smaż go przez 2 minuty, stale mieszając.
5. Stopniowo wlewaj bulion, cały czas mieszając ryż. Podgrzewaj przez ok.15 minut, aż wchłonie prawie cały płyn.
6. Dopraw farsz słodką papryką, oregano, pieprzem i niewielką ilością soli. Przełóż go do miski, wystudź, a następnie połącz z ricottą. Wstaw do lodówki na 20 minut.
7. Nakładaj porcje zimnego farszu na liście kapusty i zawijaj je ciasno, podwijając boki do środka.
8. Wymieszaj w naczyniu żaroodpornym passatę, 300 ml bulionu, koncentrat pomidorowy i śmietankę. Dopraw sos solą i pieprzem.
9. Ułóż gołąbki ciasno w naczyniu, przykryj je pokrywką albo folią aluminiową i piecz przez 50 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
10. Następnie zdejmij pokrywkę i piecz gołąbki jeszcze przez 10 minut.
11. Podawaj gorące gołąbki polane sosem i posypane natką pietruszki.

Do pieczonych gołąbków pasuje kromka chleba na zakwasie albo prosta surówka z ogórka kiszonego. Jeśli sos po pieczeniu będzie zbyt rzadki, przełóż gołąbki na półmisek, a sos zagotuj przez kilka minut w rondelku. W ten sposób sam się zredukuje bez potrzeby zagęszczania mąką.