W niedzielę robię je zamiast panierowanych kotletów. Ani razu nie słyszałam narzekania

Nie trzeba stać przy patelni, nie trzeba pilnować panierki i nie ma ryzyka, że mięso będzie suche jak podeszwa. Schab pieczony w sosie z warzyw nabiera smaku i miękkości, jakby robił się kilka godzin w wolnowarze. W tym przepisie ważna jest warstwowość: mięso najpierw się podsmaża, później piecze przykryte warzywami, boczkiem i serem. Dzięki temu schabowe z pieczarkami wychodzą soczyste, a wierzch pięknie się rumieni.

Składniki:

• 8 kotletów schabowych,
• 800 g pieczarek,
• 2 duże cebule,
• 250 g boczku w kostce,
• po 250 g śmietany płynnej i gęstej,
• 800 g pora,
• 2 łyżki masła,
• 250 g sera żółtego w plastrach,
• sól, pieprz,
• olej lub oliwa do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Pieczarki oczyść i przekrój na połówki, cebulę pokrój w pióra.
2. Kotlety lekko podsmaż z obu stron, dopraw solą i pieprzem.
3. Na tej samej patelni obsmaż pieczarki z boczkiem, dodaj cebulę, wymieszaj.
4. Wlej obie śmietany, gotuj chwilę, aż sos zgęstnieje.
5. Pora pokrój w talarki i podduś na maśle, aż zmięknie.
6. W naczyniu żaroodpornym ułóż kotlety, przykryj częścią sosu i porem, nałóż ser.
7. Powtarzaj warstwy do wyczerpania składników.
8. Piecz pod przykryciem 30 min, następnie odkryj i dopiecz kolejne 30 min, aż ser się zarumieni.

Warzywa podsmażone przed pieczeniem wydobywają aromat, boczek dodaje wyrazistości, a połączenie dwóch rodzajów śmietany sprawia, że sos jest gęsty i kremowy bez dodatku mąki. Pieczarki w sosie nie tracą wody, tylko oddają smak, a por nadaje słodyczy i delikatności. Dzięki temu mięso podczas pieczenia przechodzi aromatem sosu, zamiast wysychać.

To danie nie potrzebuje rozbudowanej oprawy. Najlepsze dodatki to:

• ziemniaki tłuczone lub purée,
• pieczone ziemniaczki,
• kluski śląskie,
• ryż lub kasza jęczmienna.

Świetnym dodatkiem jest surówka z kiszonych ogórków lub z kapusty. Jeśli zostanie na następny dzień, smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu, bo sos jeszcze bardziej łączy się z mięsem.