W niedzielę robię je zamiast panierowanych kotletów. Ani razu nie słyszałam narzekania
Kiedy w domu wszyscy mają ochotę na schabowe, ale już nikt nie chce panierki i smażenia, robię tę wersję. Mięso miękkie i delikatne, sos gęsty i aromatyczny, a pieczarki i por dodają smaku.
Schab z pieczarkami to niedzielny hit
Nie trzeba stać przy patelni, nie trzeba pilnować panierki i nie ma ryzyka, że mięso będzie suche jak podeszwa. Schab pieczony w sosie z warzyw nabiera smaku i miękkości, jakby robił się kilka godzin w wolnowarze. W tym przepisie ważna jest warstwowość: mięso najpierw się podsmaża, później piecze przykryte warzywami, boczkiem i serem. Dzięki temu schabowe z pieczarkami wychodzą soczyste, a wierzch pięknie się rumieni.
Schabowy z kością i smażony na jedynym słusznym tłuszczu. Ekspert punktuje
Przepis na schabowe z pieczarkami
Składniki:
- 8 kotletów schabowych,
- 800 g pieczarek,
- 2 duże cebule,
- 250 g boczku w kostce,
- po 250 g śmietany płynnej i gęstej,
- 800 g pora,
- 2 łyżki masła,
- 250 g sera żółtego w plastrach,
- sól, pieprz,
- olej lub oliwa do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Pieczarki oczyść i przekrój na połówki, cebulę pokrój w pióra.
- Kotlety lekko podsmaż z obu stron, dopraw solą i pieprzem.
- Na tej samej patelni obsmaż pieczarki z boczkiem, dodaj cebulę, wymieszaj.
- Wlej obie śmietany, gotuj chwilę, aż sos zgęstnieje.
- Pora pokrój w talarki i podduś na maśle, aż zmięknie.
- W naczyniu żaroodpornym ułóż kotlety, przykryj częścią sosu i porem, nałóż ser.
- Powtarzaj warstwy do wyczerpania składników.
- Piecz pod przykryciem 30 min, następnie odkryj i dopiecz kolejne 30 min, aż ser się zarumieni.
Dlaczego sos jest taki obłędny?
Warzywa podsmażone przed pieczeniem wydobywają aromat, boczek dodaje wyrazistości, a połączenie dwóch rodzajów śmietany sprawia, że sos jest gęsty i kremowy bez dodatku mąki. Pieczarki w sosie nie tracą wody, tylko oddają smak, a por nadaje słodyczy i delikatności. Dzięki temu mięso podczas pieczenia przechodzi aromatem sosu, zamiast wysychać.
Jak podawać schabowe z pieczarkami?
To danie nie potrzebuje rozbudowanej oprawy. Najlepsze dodatki to:
- ziemniaki tłuczone lub purée,
- pieczone ziemniaczki,
- kluski śląskie,
- ryż lub kasza jęczmienna.
Świetnym dodatkiem jest surówka z kiszonych ogórków lub z kapusty. Jeśli zostanie na następny dzień, smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu, bo sos jeszcze bardziej łączy się z mięsem.
