W piątek podam te kotlety do mizerii. Są rumiane na zewnątrz i mięciutkie w środku
Nie tylko w piątki robię rybę na parze lub z piekarnika, ale ostatnio odkryłam, że można ją przygotować tak samo jak klasyczne mielone. Kotlety z dorsza usmażone w chrupiącej panierce świetnie smakują z ugotowanymi młodymi ziemniakami i mizerią.
Kotlety mielone smakują jak u babci, również w tej rybnej wersji. Masa bez ości, za to z dodatkiem delikatnych klasycznych przypraw, jest doskonałą opcją dla osób starszych i dzieci. A dzięki obtoczeniu w bułce i usmażeniu na chrupko w maśle klarowanym kotlety jeszcze bardziej kojarzą się z domową polską kuchnią, więc przygotuj się na to, że znikną w każdej ilości.
Ryba z warzywami w pieczonej formie. Smaczny obiad prosto z blachy
Masło klarowane do smażenia kotletów
Do smażenia tradycyjnych mielonych kucharze coraz częściej polecają smalec, ale w przypadku kotletów rybnych ten rodzaj tłuszczu będzie zbyt intensywny w smaku. Potrzebujemy czegoś delikatniejszego, ale jednak przynoszącego podobny efekt – chrupiącą panierkę, która zatrzymuje w środku miękki i soczysty środek. Masło klarowane świetnie sprawdzi się w tej roli, wzbogaci obiad o przyjemne kremowe nuty, a dzięki wysokiej stabilności termicznej (wynosi nawet 250 stopni Celsjusza) podczas smażenia kotletów nie będą powstawać szkodliwe związki.
Przepis na kotlety rybne
Możesz zamienić marchewkę na kalarepę, aby zachować jasny kolor wewnątrz kotletów. Zapewniam, że to równie smaczna opcja. Zetrzyj ją na tarce i zmieszaj z rybną masą dokładnie tak samo jak marchew.
Składniki:
- 400 g filetów z dorsza,
- 1 marchewka,
- pół pęczka świeżego koperku,
- 1 jajko,
- 1 łyżeczka soli, szczypta pieprzu,
- bułka tarta do obtoczenia,
- masło klarowane do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Filety osusz przy pomocy ręcznika papierowego, usuń ewentualne ości.
- Zmiel rybę w maszynce do mięsa lub bardzo drobno posiekaj nożem (jak na tatara).
- Zetrzyj marchewkę na tarce o drobnych oczkach i dodaj do zmielonej ryby.
- Dorzuć również drobno posiekany koperek, jajko, sól i pieprz. Wyrób masę ręcznie do momentu, aż będzie jednolita i kleista.
- W zwilżonych dłoniach uformuj owalne kotlety i obtocz je w bułce tartej.
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła klarowanego i usmaż kotlety na średnim ogniu na rumiany kolor z jednej i drugiej strony.
- Podawaj z ulubionymi dodatkami.
