Okra to warzywo, znane też jako piżmian jadalny. W środku okra kryje drobne, jasne pestki, a po przekrojeniu widać charakterystyczny kształt gwiazdki. W Polsce nie wykorzystujemy jej tak chętnie jak chociażby w Indiach, krajach Afryki czy na południu Stanów Zjednoczonych. Jest słabo dostępna, chociaż można jej szukać w większych marketach, sklepach z kuchnią azjatycką, arabską i afrykańską, a czasem także na targach z egzotyczną żywnością. Czasem trzeba się jej naszukać, ale w smaku oddaje cały trud włożony w jej zakup.
WIDEOCurry z ciecierzycą, tofu i batatami. W takim wydaniu smakuje najlepiej
Zamiast mąki do sosu
To ciekawe, ponieważ warzywa rzadko kiedy pełnią taką funkcję, natomiast w przypadku okry ma to sens. Po pokrojeniu okra wypuszcza naturalny, lekko żelowy sok i to właśnie on sprawia, że świetnie zagęszcza zupy, gulasze i sosy. Wystarczy pokroić ją drobno, wrzucić do garnka i dać jej chwilę się pogotować, bez zasmażki i mąki.
Propozycje dań z okrą
W Indiach okrę często smaży się z cebulą, pomidorami i dużą ilością przypraw. To jednak nie jedyny sposób. Dobrze pasuje też do ryżu, kurczaka, ryb i ostrzejszych sosów. Możesz ją smażyć, grillować albo dusić z pomidorami. Dzięki temu, że po pokrojeniu wypuszcza lekko żelowy sok, świetnie sprawdza się też w zupach, curry, gulaszach i sosie pomidorowym.
Na pierwszy raz najlepiej jednak wrzucić ją na patelnię z masłem. Łapie wtedy kolor, lekko chrupie i nie wymaga wielu dodatków. My dorzucamy do niej cebulę, czosnek, pomidory, gorczycę, kurkumę, kmin rzymski i odrobinę chili. Dzięki temu smakuje jeszcze lepiej.
Przepis na okrę smażoną na maśle
Składniki:
- 400 g okry,
- 2 łyżki masła,
- 1 łyżeczka oleju,
- 1 mała cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 małe pomidory,
- 1 łyżeczka ziaren gorczycy,
- pół łyżeczki kurkumy,
- pół łyżeczki mielonego kminu rzymskiego,
- 1 szczypta płatków chili,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- pół pęczka natki pietruszki,
- sól,
- świeżo mielony pieprz.
Sposób przygotowania:
- Umyj okrę, bardzo dokładnie ją osusz i odetnij końcówki.
- Pokrój okrę na plasterki o grubości około 1 cm.
- Obierz cebulę oraz czosnek, a następnie pokrój ją w większe kawałki i posiekaj go.
- Umyj pomidory i pokrój je w niedużą kostkę.
- Rozgrzej na dużej patelni masło z olejem.
- Dodaj gorczycę i smaż ją przez chwilę, aż zacznie lekko strzelać.
- Wrzuć cebulę i smaż ją przez około 3 minuty, aż lekko zmięknie.
- Dodaj okrę, kurkumę, kmin rzymski oraz płatki chili.
- Smaż wszystko przez około 6-8 minut na większym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- Dodaj czosnek i pomidory, a potem smaż całość jeszcze przez 2-3 minuty.
- Skrop okrę sokiem z cytryny, dopraw solą oraz pieprzem.
- Posyp danie posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu. Smacznego!
