W Polsce wciąż mało znana. Zagęści sos, ale to przysmażona na maśle smakuje obłędnie

Okra to warzywo, znane też jako piżmian jadalny. W środku okra kryje drobne, jasne pestki, a po przekrojeniu widać charakterystyczny kształt gwiazdki. W Polsce nie wykorzystujemy jej tak chętnie jak chociażby w Indiach, krajach Afryki czy na południu Stanów Zjednoczonych. Jest słabo dostępna, chociaż można jej szukać w większych marketach, sklepach z kuchnią azjatycką, arabską i afrykańską, a czasem także na targach z egzotyczną żywnością. Czasem trzeba się jej naszukać, ale w smaku oddaje cały trud włożony w jej zakup.

To ciekawe, ponieważ warzywa rzadko kiedy pełnią taką funkcję, natomiast w przypadku okry ma to sens. Po pokrojeniu okra wypuszcza naturalny, lekko żelowy sok i to właśnie on sprawia, że świetnie zagęszcza zupy, gulasze i sosy. Wystarczy pokroić ją drobno, wrzucić do garnka i dać jej chwilę się pogotować, bez zasmażki i mąki.

W Indiach okrę często smaży się z cebulą, pomidorami i dużą ilością przypraw. To jednak nie jedyny sposób. Dobrze pasuje też do ryżu, kurczaka, ryb i ostrzejszych sosów. Możesz ją smażyć, grillować albo dusić z pomidorami. Dzięki temu, że po pokrojeniu wypuszcza lekko żelowy sok, świetnie sprawdza się też w zupach, curry, gulaszach i sosie pomidorowym.

Na pierwszy raz najlepiej jednak wrzucić ją na patelnię z masłem. Łapie wtedy kolor, lekko chrupie i nie wymaga wielu dodatków. My dorzucamy do niej cebulę, czosnek, pomidory, gorczycę, kurkumę, kmin rzymski i odrobinę chili. Dzięki temu smakuje jeszcze lepiej.

Składniki:

• 400 g okry,
• 2 łyżki masła,
• 1 łyżeczka oleju,
• 1 mała cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 małe pomidory,
• 1 łyżeczka ziaren gorczycy,
• pół łyżeczki kurkumy,
• pół łyżeczki mielonego kminu rzymskiego,
• 1 szczypta płatków chili,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• pół pęczka natki pietruszki,
• sól,
• świeżo mielony pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Umyj okrę, bardzo dokładnie ją osusz i odetnij końcówki.
2. Pokrój okrę na plasterki o grubości około 1 cm.
3. Obierz cebulę oraz czosnek, a następnie pokrój ją w większe kawałki i posiekaj go.
4. Umyj pomidory i pokrój je w niedużą kostkę.
5. Rozgrzej na dużej patelni masło z olejem.
6. Dodaj gorczycę i smaż ją przez chwilę, aż zacznie lekko strzelać.
7. Wrzuć cebulę i smaż ją przez około 3 minuty, aż lekko zmięknie.
8. Dodaj okrę, kurkumę, kmin rzymski oraz płatki chili.
9. Smaż wszystko przez około 6-8 minut na większym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
10. Dodaj czosnek i pomidory, a potem smaż całość jeszcze przez 2-3 minuty.
11. Skrop okrę sokiem z cytryny, dopraw solą oraz pieprzem.
12. Posyp danie posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu. Smacznego!