W Portugalii gotują na każde święta zamiast rosołu. Cudownie rozgrzewa i przywraca siły

Choć w Polsce rosół to klasyka na rodzinne okazje, w Portugalii podobną rolę odgrywa Canja de Galinha. To lekka, a zarazem treściwa zupa na bazie bulionu drobiowego, z dodatkiem miękkiego mięsa kurczaka, warzyw, makaronu i świeżej mięty. Dawniej uważano, że pomaga wrócić do zdrowia, dlatego często podawano ją osobom osłabionym lub przeziębionym. Dziś jest nieodłącznym elementem świąt i rodzinnych spotkań, a jej prostota i aromat sprawiają, że to danie uwielbiają całe pokolenia.

Korzenie tej potrawy sięgają XVI wieku. Uważa się, że portugalska canja ma swoje źródło w kongee, czyli ryżowym kleiku popularnym w krajach azjatyckich. Z czasem przepis dostosowano do lokalnych smaków, zastępując ryż drobnym makaronem i wzbogacając o mięso drobiowe. W wielu dawnych koloniach Portugalii, np. w Brazylii, wciąż podaje się wersję z ryżem, jednak w samej Portugalii to właśnie makaron zyskał największą popularność. Zupa stała się symbolem domowego ciepła, daniem podawanym na świąteczne kolacje, ale także wtedy, gdy ktoś w rodzinie potrzebował regeneracji sił.

Do klasycznej wersji potrzeba całego kurczaka, warzyw i przypraw. Mięso gotuje się z cebulą, marchewką, czosnkiem, liściem laurowym i ziołami, by uzyskać esencjonalny bulion. Następnie oddziela się mięso, przecedza bulion i w tej bazie gotuje drobny makaron – np. orzo lub pastinę. Na koniec dodaje się porwane kawałki kurczaka i świeżą miętę, która nadaje daniu wyjątkowy aromat i lekkość. W tradycyjnych portugalskich domach czasem dodaje się też niedojrzałe jajeczka z wnętrza kurczaka – to ukłon w stronę dawnych zwyczajów.

Składniki:

• mały kurczak (ok. 1,4 kg),
• 250 g drobnego makaronu,
• 2 duże cebule,
• 4 średnie marchewki,
• 5 ząbków czosnku,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• liść laurowy,
• garść świeżej mięty,
• sól, pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Kurczaka włóż do dużego garnka, dodaj dwie pokrojone marchewki, jedną cebulę, dwa ząbki czosnku, liść laurowy i zalej wodą.
2. Gotuj na średnim ogniu około 40 minut.
3. Mięso wyjmij, bulion przecedź.
4. W tym samym garnku podsmaż na oliwie pokrojoną cebulę i marchewki, dodaj resztę czosnku, zalej bulionem, dopraw solą i pieprzem.
5. Gotuj 10 minut, następnie wsyp makaron i ugotuj go al dente.
6. Kurczaka obierz z kości, pokrój lub porwij i dodaj do zupy. Na końcu wrzuć listki świeżej mięty.

Canja de Galinha najlepiej smakuje podane od razu po przygotowaniu aromatyczne, delikatne i rozgrzewające.