W Portugalii gotują na każde święta zamiast rosołu. Cudownie rozgrzewa i przywraca siły
W Portugalii na świątecznym stole próżno szukać rosołu. Zamiast niego króluje aromatyczna Canja de Galinha, czyli rozgrzewająca zupa z kurczakiem, makaronem i miętą, która nie tylko syci, ale też stawia na nogi po chorobie.
Choć w Polsce rosół to klasyka na rodzinne okazje, w Portugalii podobną rolę odgrywa Canja de Galinha. To lekka, a zarazem treściwa zupa na bazie bulionu drobiowego, z dodatkiem miękkiego mięsa kurczaka, warzyw, makaronu i świeżej mięty. Dawniej uważano, że pomaga wrócić do zdrowia, dlatego często podawano ją osobom osłabionym lub przeziębionym. Dziś jest nieodłącznym elementem świąt i rodzinnych spotkań, a jej prostota i aromat sprawiają, że to danie uwielbiają całe pokolenia.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Zupa z fasolką szparagową i warzywami. Smak dokładnie jak w kuchni babci
Canja de Galinha od zawsze ma duże znaczenie dla Portugalczyków
Korzenie tej potrawy sięgają XVI wieku. Uważa się, że portugalska canja ma swoje źródło w kongee, czyli ryżowym kleiku popularnym w krajach azjatyckich. Z czasem przepis dostosowano do lokalnych smaków, zastępując ryż drobnym makaronem i wzbogacając o mięso drobiowe. W wielu dawnych koloniach Portugalii, np. w Brazylii, wciąż podaje się wersję z ryżem, jednak w samej Portugalii to właśnie makaron zyskał największą popularność. Zupa stała się symbolem domowego ciepła, daniem podawanym na świąteczne kolacje, ale także wtedy, gdy ktoś w rodzinie potrzebował regeneracji sił.
Jak przygotować Canja de Galinha?
Do klasycznej wersji potrzeba całego kurczaka, warzyw i przypraw. Mięso gotuje się z cebulą, marchewką, czosnkiem, liściem laurowym i ziołami, by uzyskać esencjonalny bulion. Następnie oddziela się mięso, przecedza bulion i w tej bazie gotuje drobny makaron – np. orzo lub pastinę. Na koniec dodaje się porwane kawałki kurczaka i świeżą miętę, która nadaje daniu wyjątkowy aromat i lekkość. W tradycyjnych portugalskich domach czasem dodaje się też niedojrzałe jajeczka z wnętrza kurczaka – to ukłon w stronę dawnych zwyczajów.
Składniki:
- mały kurczak (ok. 1,4 kg),
- 250 g drobnego makaronu,
- 2 duże cebule,
- 4 średnie marchewki,
- 5 ząbków czosnku,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- liść laurowy,
- garść świeżej mięty,
- sól, pieprz.
Sposób przygotowania:
- Kurczaka włóż do dużego garnka, dodaj dwie pokrojone marchewki, jedną cebulę, dwa ząbki czosnku, liść laurowy i zalej wodą.
- Gotuj na średnim ogniu około 40 minut.
- Mięso wyjmij, bulion przecedź.
- W tym samym garnku podsmaż na oliwie pokrojoną cebulę i marchewki, dodaj resztę czosnku, zalej bulionem, dopraw solą i pieprzem.
- Gotuj 10 minut, następnie wsyp makaron i ugotuj go al dente.
- Kurczaka obierz z kości, pokrój lub porwij i dodaj do zupy. Na końcu wrzuć listki świeżej mięty.
Canja de Galinha najlepiej smakuje podane od razu po przygotowaniu aromatyczne, delikatne i rozgrzewające.
