W Turcji uwielbiają zupę na bazie jogurtu. Zrobisz ją w kilka chwil i smakuje lepiej niż chłodnik
Pokazuje, że nawet ze zwykłych i pozornie niepasujących do siebie składników można przygotować coś wyjątkowego. Turcy mogą pochwalić się pyszną zupą na bazie jogurtu naturalnego, którą bez problemu przygotujesz w swojej kuchni.
Yayla Çorbası, znana również jako turecka zupa wyżynna (lub zupa pastwiskowa), to tradycyjna turecka zupa przygotowywana z jogurtu naturalnego. Słowo yayla oznacza w języku tureckim "płaskowyż", "wyżynę" lub "letnie pastwisko górskie". Nazwa nawiązuje do tradycji pasterzy, którzy latem wypasali stada na chłodniejszych wyżynach, mając pod dostatkiem świeże mleko i produkty mleczne, takie jak jogurt. Jest specjałem kuchni anatolijskiej, który warto spróbować odtworzyć u siebie w domu.
Zupa z czerwonej kapusty, która zmienia kolory. Przepis krok po kroku już czeka
Turecka zupa z jogurtem naturalnym
Mimo tego, że zupa jest przygotowana na jogurcie, co może przypominać nasz chłodnik, to w rzeczywistości ma z nim niewiele wspólnego. Przede wszystkim jest podawana na ciepło, a dodatkowo ma zupełnie inną rolę - nie chłodzi, a leczy. W Turcji często nazywa się ją zupą dla chorych (hasta çorbası). Jest lekkostrawna, pożywna i kojąca, dlatego często podaje się ją dzieciom lub osobom wracającym do zdrowia po przeziębieniu.
Czymś, co dodaje jej wyjątkowości, jest wykorzystanie popularnej tam techniki "terbiye". Polega na mieszaniu jogurtu, żółtek i mąki, a następnie na hartowaniu ich gorącym wywarem. Zupa wychodzi wyjątkowo smaczna i pozwala nam chociaż na chwilę przenieść się do słonecznej Turcji.
Przepis na turecką zupę jogurtową Yayla Çorbası
Składniki:
- 1 l bulionu (warzywnego lub drobiowego),
- 100 g ryżu,
- 250 g jogurtu greckiego,
- 120 ml zimnej wody,
- 2 żółtka,
- 1 łyżka mąki,
- 2 łyżki masła klarowanego,
- kilka gałązek świeżej mięty,
- pół łyżeczki soli,
- pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Ryż dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą i odsącz. Następnie przełóż do garnka z bulionem i ugotuj według instrukcji na opakowaniu.
- W tym czasie w misce połącz jogurt, żółtka, mąkę i zimną wodę, energicznie wymieszaj rózgą do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- Gdy ryż będzie gotowy, zahartuj jogurt kilkoma łyżkami gorącego bulionu, mieszając cały czas, a następnie wlej powoli do garnka z zupą i dokładnie wymieszaj i dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Listki mięty opłucz pod bieżącą wodą i następnie drobno posiekaj.
- Na małej patelni rozpuść masło klarowane i wrzuć miętę i podgrzewaj chwilę, aż masło nabierze aromatu mięty.
- Zupę podawaj, dekorując każdą porcję kleksem miętowego masła. Smacznego!
