W Turcji uwielbiają zupę na bazie jogurtu. Zrobisz ją w kilka chwil i smakuje lepiej niż chłodnik

Yayla Çorbası, znana również jako turecka zupa wyżynna (lub zupa pastwiskowa), to tradycyjna turecka zupa przygotowywana z jogurtu naturalnego. Słowo yayla oznacza w języku tureckim "płaskowyż", "wyżynę" lub "letnie pastwisko górskie". Nazwa nawiązuje do tradycji pasterzy, którzy latem wypasali stada na chłodniejszych wyżynach, mając pod dostatkiem świeże mleko i produkty mleczne, takie jak jogurt. Jest specjałem kuchni anatolijskiej, który warto spróbować odtworzyć u siebie w domu.

Mimo tego, że zupa jest przygotowana na jogurcie, co może przypominać nasz chłodnik, to w rzeczywistości ma z nim niewiele wspólnego. Przede wszystkim jest podawana na ciepło, a dodatkowo ma zupełnie inną rolę - nie chłodzi, a leczy. W Turcji często nazywa się ją zupą dla chorych (hasta çorbası). Jest lekkostrawna, pożywna i kojąca, dlatego często podaje się ją dzieciom lub osobom wracającym do zdrowia po przeziębieniu.

Czymś, co dodaje jej wyjątkowości, jest wykorzystanie popularnej tam techniki "terbiye". Polega na mieszaniu jogurtu, żółtek i mąki, a następnie na hartowaniu ich gorącym wywarem. Zupa wychodzi wyjątkowo smaczna i pozwala nam chociaż na chwilę przenieść się do słonecznej Turcji.

Składniki:

• 1 l bulionu (warzywnego lub drobiowego),
• 100 g ryżu,
• 250 g jogurtu greckiego,
• 120 ml zimnej wody,
• 2 żółtka,
• 1 łyżka mąki,
• 2 łyżki masła klarowanego,
• kilka gałązek świeżej mięty,
• pół łyżeczki soli,
• pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Ryż dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą i odsącz. Następnie przełóż do garnka z bulionem i ugotuj według instrukcji na opakowaniu.
2. W tym czasie w misce połącz jogurt, żółtka, mąkę i zimną wodę, energicznie wymieszaj rózgą do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
3. Gdy ryż będzie gotowy, zahartuj jogurt kilkoma łyżkami gorącego bulionu, mieszając cały czas, a następnie wlej powoli do garnka z zupą i dokładnie wymieszaj i dopraw solą i pieprzem do smaku.
4. Listki mięty opłucz pod bieżącą wodą i następnie drobno posiekaj.
5. Na małej patelni rozpuść masło klarowane i wrzuć miętę i podgrzewaj chwilę, aż masło nabierze aromatu mięty.
6. Zupę podawaj, dekorując każdą porcję kleksem miętowego masła. Smacznego!