Wątróbkę robię po tajsku. Niejednego przekona do podrobów

Wątróbka to jeden z przysmaków, który albo się kocha, albo nienawidzi. Najczęściej serwowana jest w towarzystwie cebuli i jabłka, czasem trafia do sałatek lub do kotletów, a i niektórzy robią z niej kluseczki do rosołu. Moim ostatnim odkryciem jest pyszna wątróbka po tajsku, lekko zanurzona w sosie z dodatkiem ziół i ostrych przypraw. Nabiera wyrazistości i staje się daniem, które przekona do siebie niejednego sceptyka.

Podroby nie są tylko domeną polskiej kuchni, w szczególności tej z czasów PRL. Znaleźć je można również w innych krajach, w tym azjatyckich. Smakami orientu przesiąknęła w tym przypadku wątróbka. Możesz sięgnąć zarówno po drobiową, wołową, jak i wieprzową. Azjatyckie składniki zamówisz przez internet lub znajdziesz bez większego problemu na działach z kuchniami świata w dużych supermarketach.

Składniki:

• 400-500 g wątróbki
• 1 czerwona cebula,
• mąka pszenna do obtoczenia,
• 5 ząbków czosnku,
• zielona cebulka lub szczypiorek,
• pęczek świeżej kolendry,
• olej do smażenia.

Sos:

• 3 łyżki sosu rybnego,
• 2 łyżki sosu ostrygowego,
• 1 łyżka sosu sojowego,
• 1 łyżka cukru palmowego lub brązowego,
• pół łyżeczki płatków chilli lub 1 ostra papryczka,
• 150-200 ml bulionu lub wody,
• pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Wątróbkę dokładnie umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój.
2. Oprósz delikatnie mąką.
3. W miseczce wymieszaj sos rybny, sos ostrygowy, ciemny sos sojowy, rozpuszczony w odrobienie wody cukier, płatki chilli i bulion.
4. Na patelni rozgrzej olej i obsmaż kawałki wątróbki, aż się lekko zarumienią.
5. Zdejmij z patelni i odłóż na talerz.
6. Na patelnię wrzuć posiekaną czerwoną cebulę. Gdy zacznie mięknąć, dodaj posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek.
7. Przygotowany wcześniej sos wlej na patelnię, zagotuj.
8. Gdy zacznie lekko gęstnieć, dodaj wątróbkę.
9. Dorzuć posiekaną zieloną cebulkę lub szczypiorek i część kolendry. Jeśli sos jest za gęsty, dolej więcej wody lub bulionu.
10. Dopraw do smaku pieprzem.
11. Delikatnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, aż wątróbka nie będzie surowa.

Przełóż duszoną wątróbkę z sosem na talerz. Obficie posyp resztą świeżej posiekanej kolendry. Smacznego!