Węgierski szef kuchni zdradził mi, że nigdy nie dodaje tego do leczo. Polacy wciąż to robią i psują smak dania

Leczo to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni węgierskiej. Początkowo przygotowywane przez pasterzy, szybko zdobyło popularność. Podstawowe składniki to papryka, pomidory i cebula. W tradycyjnym przepisie nie ma miejsca na cukinię czy pieczarki, które często pojawiają się w polskiej wersji. Dla Węgrów leczo to prosta, ale jednocześnie pełna smaku potrawa, często serwowana z kromkami świeżego chleba, które podkreślają jej domowy charakter.

Kluczem do sukcesu jest słodka, dojrzała papryka i mięsiste pomidory. Jednak najpierw trzeba pokroić cebulę w pióra i podsmażyć na smalcu. Śmiało możesz dać dwie, a nawet trzy sztuki. Cebula dodaje słodyczy i zagęszcza sos, który powstaje w wyniku duszenia warzyw.

Węgrzy dodają do leczo nie tylko ostrą kiełbasę, ale także boczek czy kawałki smażonej wieprzowiny. Obowiązkowy jest dodatek ostrej papryki, a także mielonej słodkiej papryki i świeżo zmielonego pieprzu. Dla wzbogacenia smaku możesz doprawić leczo także przyprawami korzennymi i suszonymi ziołami.

Składniki:

• 3 papryki (różne kolory),
• 4 soczyste pomidory,
• 2 duże cebule,
• 200 g kiełbasy lub boczku,
• 1 łyżka słodkiej papryki w proszku,
• pół łyżeczka mielonej papryki chili,
• sól i pieprz do smaku,
• 1 łyżka smalcu.

Sposób przygotowania:

1. Umyj papryki, usuń z nich gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i również pokrój w kostkę. Cebulę obierz i pokrój w pióra.
2. Na rozgrzanej patelni lub w dużym garnku podsmaż cebulę na smalcu, aż stanie się szklista. Dodaj pokrojoną kiełbasę lub boczek i smaż do zarumienienia.
3. Do cebuli i kiełbasy dodaj pokrojoną paprykę. Smaż przez kilka minut, a następnie wrzuć pomidory.
4. Całość gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut, aż warzywa będą miękkie, a smaki się połączą. Dopraw słodką i ostrą papryką, solą i pieprzem do smaku.
5. Leczo podawaj z kromkami świeżego chleba.