Weź tylko trzy proste składniki. Powstanie pyszny cytrynowy twarożek

Coraz częściej i chętniej sięgamy do zeszytów naszych mam i babć i zagłębiamy się w tajniki domowej kuchni, domowych przetworów i wyrobów. Własnoręcznie gotowane wędliny, aromatyczne wypieki z własnego pieca to już niemalże trend. Coraz śmielej też podchodzimy do wyrobów nabiałowych, w tym serów, które przecież niegdyś nasze babcie wyrabiały w domach, nie mając dostępu do technologii czy choćby nawet kuchennego sprzętu jak my teraz. Od czego zatem zacząć, by cieszyć się pysznym domowym twarożkiem?

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Co jednak istotne, do samodzielnego przygotowania twarogu potrzebne będzie mleko z możliwie krótką datą przydatności, a więc nisko pasteryzowane albo termizowane. Taki produkt jest najmniej obrabiany, a do przygotowania sera potrzebne jest naturalne mleko. Ponadto przydatny będzie termometr spożywczy, a także gaza. Reszta akcesoriów z pewnością znajduje się w większości kuchni. To garnek, chochla, miska, sitko i rózga.

Do przygotowania twarogu cytrynowego, poza wspomnianym mlekiem, potrzebny będzie też sok z cytryny oraz sól. Sok z cytryny sprawi, że białko obecne w mleku zacznie się ścinać, co finalnie doprowadzi do powstania kremowego sera. Podczas przyrządzania sera skrzep oddzieli się serwatki, której oczywiście nie wylewamy. O serwatce przeczytasz poniżej:

Składniki:

• 1 litr mleka,
• 200 ml soku z cytryny,
• sól do smaku.

Przygotowanie:

1. Mleko podgrzej w garnku o grubym dnie. Pamiętaj, by nie doprowadzić do wrzenia! Mleko powinno osiągnąć temperaturę 80-90 st. C. Do jej zmierzenia użyj termometru spożywczego. Mleko mieszać, by się nie przypaliło.
2. Kiedy mleko osiągnie wskazaną temperaturę, zdejmij je z ognia i dodaj sok z cytryny. Mieszaj całość, zgarniając mleko ze ścianek garnka do środka.
3. W trakcie zauważysz tworzący się skrzep. Wtedy odstaw całość na ok. 15 minut. Po tym czasie skrzep powinien oddzielić się od serwatki.
4. Sitko (durszlak) wyłóż gazą, a następnie przełóż do niego powstały skrzep. Pod sitko podłóż miskę lub talerzyk, który złapie ociekającą z sera serwatkę.
5. Pozostaw tak skrzep na 2 godziny.
6. Po tym czasie lekko odciśnij zawartość gazy, a następnie przełóż powstały ser do miski i dopraw solą. Dla uzyskania bardziej wyrazistego aromatu warto dodać do sera nieco otartej skórki cytryny.
7. Całość wymieszaj i ugnieć. Przechowuj w lodówce.