Właśnie zerwałam z ogrodu ostatnie sztuki. Zrobiłam z nimi najlepszą zapiekankę na świecie

Zapiekanka z bakłażanem to mój sposób na wykorzystanie ostatnich warzyw z ogrodu. Jest soczysta, pachnąca pomidorami i ziołami, a pod warstwą ciągnącego sera kryje się miękki, delikatny bakłażan. Podaję ją prosto z naczynia, gdy wierzch jest mocno zapieczony i apetycznie złoty.

Bakłażan najlepiej smakuje późnym latem i wczesną jesienią, gdy jego miąższ jest jędrny, a skórka lśniąca. W tej zapiekance łączę go z ziemniakami, pomidorami i mozzarellą, więc danie jest konkretne, ale nadal pełne warzyw. To prosty obiad bez mięsa, który dobrze sprawdza się także jako ciepła kolacja.

Bakłażan ma łagodny smak i miękki miąższ, który świetnie chłonie aromat czosnku, oliwy oraz ziół. Zawiera błonnik, wspierający pracę jelit, a także potas potrzebny między innymi do prawidłowego funkcjonowania mięśni i układu nerwowego. Żeby plastry nie wciągały nadmiaru tłuszczu, nie smażę ich długo na patelni. Krótko podpiekam je w piekarniku z niewielką ilością oliwy, dzięki czemu zachowują strukturę i nie dominują całego dania.

Jeśli trafisz na duży, bardzo dojrzały bakłażan, posól jego plastry i odstaw na 20 minut. Warzywo puści sok, który wystarczy osuszyć papierowym ręcznikiem. Młode, niewielkie sztuki zwykle można od razu układać w naczyniu.

Ziemniaki ugotuj tylko do lekkiej miękkości – dopieką się później w sosie pomidorowym. Dzięki temu zapiekanka nie będzie wodnista, a wszystkie warstwy pozostaną wyraźne po pokrojeniu.

Składniki

• 700 g bakłażana,
• 600 g ziemniaków,
• 500 g pomidorów,
• 250 g mozzarelli,
• 150 g cebuli,
• 15 g czosnku,
• 40 ml oliwy,
• 20 g koncentratu pomidorowego,
• 150 ml wody,
• 2 łyżeczki suszonego oregano,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1 łyżeczka soli,
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu,
• 15 g świeżej bazylii.

Sposób przygotowania

1. Umyj bakłażany, odetnij końcówki i pokrój je w plastry o grubości około 1 cm.
2. Posól plastry bakłażana, odstaw je na 20 minut, a następnie osusz papierowym ręcznikiem.
3. Obierz ziemniaki, pokrój je w cienkie plasterki i gotuj przez 8 minut w lekko osolonej wodzie.
4. Ułóż bakłażany na blasze, skrop je połową oliwy i piecz przez 15 minut w temperaturze 200°C.
5. Obierz cebulę i czosnek, drobno je posiekaj, a następnie podsmaż na pozostałej oliwie.
6. Dodaj pokrojone pomidory, koncentrat, wodę, oregano, paprykę i pieprz, po czym gotuj sos przez 10 minut.
7. Ułóż w naczyniu żaroodpornym połowę ziemniaków, polej je częścią sosu i rozłóż połowę bakłażanów.
8. Dodaj połowę porwanej mozzarelli, a następnie powtórz warstwy z pozostałych składników.
9. Piecz zapiekankę przez 25 minut w temperaturze 190°C, aż ser się roztopi i lekko zrumieni.
10. Posyp danie świeżą bazylią i odstaw na 10 minut przed podaniem.

Zapiekanka świetnie smakuje sama, ale podaję ją też z rukolą skropioną oliwą i sokiem z cytryny. Następnego dnia można ją odgrzać pod przykryciem – warzywa jeszcze lepiej przechodzą wtedy smakiem pomidorowego sosu.