Ryż wydaje się jednym z najłatwiejszych produktów do ugotowania, ale drobne błędy potrafią zmienić go w ciężką, zbitą masę. Za dużo wody, zbyt energiczne mieszanie lub gotowanie pod źle dobraną pokrywką sprzyjają sklejaniu się ziaren. Jeśli zależy mi na lekkim dodatku, stawiam na prostą metodę: płukanie, odpowiednie proporcje i odrobinę tłuszczu.
WIDEOGołąbki z kurkami i ryżem. To król sierpniowych obiadów
Sypki ryż zaczyna się od właściwego płukania
Zanim ryż trafi do garnka, płuczę go kilka razy pod chłodną wodą. Dzięki temu pozbywam się części skrobi znajdującej się na powierzchni ziaren. To właśnie ona odpowiada za kleistą konsystencję, która jest pożądana w risotto czy sushi, lecz niekoniecznie pasuje do tradycyjnego obiadu.
Do przygotowania sypkiego ryżu najczęściej wybieram odmiany długoziarniste, na przykład basmati lub jaśminowy. Mają mniej skrobi niż ryż okrągły, dlatego po ugotowaniu łatwiej zachowują oddzielne, sprężyste ziarenka. Ryż parboiled również będzie dobrym wyborem, zwłaszcza jeśli ma być dodatkiem do gulaszu albo dań jednogarnkowych.
Olej nie zastąpi płukania ani pilnowania czasu gotowania, ale wyraźnie pomaga. Cienka warstwa tłuszczu ogranicza zlepianie się ryżu i sprawia, że po odparowaniu wody łatwiej rozluźnić go widelcem. Nie trzeba wlewać go dużo — nadmiar może niepotrzebnie obciążyć smak potrawy.
Sypki ryż z dodatkiem oleju krok po kroku
Najważniejsza zasada jest prosta: do wrzącej wody dodaję tylko niewielką porcję oleju. Wystarczy około 5 ml na 200 g suchego ryżu. Można użyć oleju rzepakowego, który ma neutralny smak, albo oliwy, jeśli ryż ma później trafić do dań śródziemnomorskich.
Składniki:
- 200 g ryżu długoziarnistego,
- 400 ml wody,
- 5 ml oleju rzepakowego lub oliwy,
- 3 g soli.
Sposób przygotowania:
- Wsyp ryż na sitko i płucz go pod chłodną bieżącą wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta.
- Zagotuj w garnku wodę z solą.
- Dodaj olej do wrzącej wody, a następnie wsyp wypłukany ryż.
- Zmniejsz ogień, przykryj garnek pokrywką i gotuj ryż zgodnie z czasem podanym na opakowaniu.
- Nie mieszaj ryżu podczas gotowania, ponieważ uwolnisz więcej skrobi i zwiększysz ryzyko sklejania.
- Zdejmij garnek z palnika, gdy ryż wchłonie wodę, i pozostaw go pod przykryciem na 5-10 minut.
- Rozdziel ziarenka delikatnie widelcem przed podaniem.
Tak ugotowany ryż podaję od razu, gdy jest jeszcze gorący i puszysty. Dobrze pasuje do kurczaka w sosie, warzyw z patelni, dań curry oraz ryb. Jeśli chcę podkręcić smak, do gotującej się wody dorzucam liść laurowy, ząbek czosnku lub odrobinę kurkumy.
