Wojciech Modest Amaro znowu w gwiazdkowej restauracji. Tym razem stawia na napoje

Wojciech Modest Amaro to postać, której nikomu nie trzeba przedstawiać. Jako pierwszy szef kuchni w Polsce zdobył w 2013 r. gwiazdkę Michelin dla swojej nieistniejącej już restauracji Atelier Amaro, na zawsze zmieniając postrzeganie rodzimej kuchni fine dining. W trakcie pandemii Amaro odszedł jednak z tradycyjnej gastronomii, zamykając lokale w Warszawie oraz Zakopanem. Od kilku lat realizuje swoją kulinarną pasję w nowej, sielskiej scenerii – na własnej, ekologicznej farmie pod Warszawą. To właśnie tam eksperymentuje z naturalną fermentacją i tradycyjnymi metodami wytwarzania produktów. Stawia między innymi na rzemieślnicze napoje bezalkoholowe, takie jak popularna w ostatnich latach kombucha. Już wkrótce spróbować ich będzie można w Warszawie.

Zamiast iść na kompromisy i oferować gościom klasyczne soki czy powtarzalne bezalkoholowe wina, gwiazdkowa restauracja Hub.Praga stawia na food pairing oparty na butelkach od Amaro. Wybór ten jest strzałem w dziesiątkę – złożona kwasowość, subtelna cierpkość i naturalne musowanie wytrawnych napojów, w tym autorskiej kombuchy, potrafią rezonować z potrawami równie mocno, co najlepsze roczniki szampanów czy niefiltrowanych win naturalnych, oczyszczając podniebienie i podbijając smak dań. A to dopiero początek rozbudowanej karty napojów bezalkoholowych, w której z czasem pojawiać się będą kolejne kompozycje z logo Heart by Amaro.

Produkty, które trafią do restauracji na warszawskiej Pradze, powstają w ramach wskrzeszonej przez Amaro marki Heart by Amaro. Pod tym szyldem słynny szef kuchni prowadzi nie tylko koncept farm diningu i kameralnych kolacji, ale też sklep z autorskimi przetworami, oliwami, herbatami oraz napojami z ziół i owoców.

Współpraca Witka Iwańskiego z Wojciechem Modestem Amaro idealnie wpisuje się w światowy trend, który rewolucjonizuje najlepsze restauracje świata. Era, w której obiad w wersji "menu degustacyjne" musiał wiązać się z degustacją wina, powoli dobiega końca. Goście restauracji z segmentu premium coraz częściej i w pełni świadomie rezygnują z alkoholu. Powody są różne - od dbałości o zdrowie i samopoczucie, przez sportowy tryb życia, aż po konieczność powrotu do domu samochodem. Spadek spożycia alkoholu to fakt, o którym polska gastronomia mówi już całkowicie otwarcie.

"W menu dbamy również o to, co dzieje się pomiędzy daniami i po nich. Obok selekcji win rozwijamy również pairing bezalkoholowy. Na koniec serwujemy Kompot - bezalkoholowy digestif do zakończenia menu - petit fours, przygotowany z suszu owocowego, długo redukowanego syropu brzozowego, botaników, ziół i przypraw" - czytamy w jednym z postów umieszczonych przez restaurację hub.praga.

Przez lata osoby zamawiające opcję non-alcoholic były traktowane po macoszemu, otrzymując przesłodzone lemoniady lub po prostu gazowane napoje popularnych koncernów. Dziś powoli brak rzemieślniczej, bezalkoholowej karty parowania potraw staje się dla restauracji faux pas. Kreowanie napojów, które bez pomocy alkoholu potrafią udźwignąć ciężar tłustego mięsa, przełamać słodycz deserów czy podbić delikatność owoców morza, to wyższa szkoła kulinarnej jazdy.

Ta współpraca to dowód na to, fine dining nie potrzebuje już procentów, by gwarantować gościom najwyższej jakości doznania. Wyroby od Heart by Amaro podawane na Pradze mają szansę wyznaczyć zupełnie nowe standardy na gastronomicznej mapie stolicy.