Choć na pierwszy rzut oka kilogram soli może budzić wątpliwości, nie trzeba obawiać się przesolonego obiadu. Skorupa solna nie jest dodatkiem do jedzenia – działa jak osłona, która równomiernie rozprowadza temperaturę i ogranicza wysychanie ryby.
WIDEOGrillowany łosoś w cukinii. W takim wydaniu smakuje najlepiej
Najlepiej wybierać rybę w całości, już wypatroszoną, ale ze skórą. Dorada i pstrąg mają delikatne mięso, okoń przyjemnie rozpada się na płatki, a dorsz będzie dobrym wyborem dla osób, które wolą łagodniejszy smak. Cytryna włożona do środka nadaje świeżości, natomiast koperek dobrze współgra z rybim aromatem.
Białka połączone z solą są ważnym elementem tego patentu. Sprawiają, że kryształki lepiej się sklejają i po upieczeniu tworzą zwartą pokrywę, którą łatwo rozbić nożem.
Ryba pieczona w soli – przepis
Nie nacinaj skóry ani nie posypuj ryby solą przed pieczeniem – całą pracę wykona solna osłona. Po wyjęciu z piekarnika zdejmuj skorupę ostrożnie, aby kryształki nie dostały się do mięsa.
Składniki:
- 1 patroszona ryba, np. dorada, dorsz, okoń lub pstrąg,
- kilka plasterków cytryny,
- kilka gałązek koperku,
- 1–1,5 kg gruboziarnistej soli morskiej lub kamiennej,
- 2 białka,
- pieprz.
Sposób przygotowania:
- Umyj rybę pod chłodną wodą i bardzo dokładnie osusz ją papierowym ręcznikiem.
- Włóż do środka ryby plasterki cytryny oraz gałązki koperku, a następnie dopraw ją pieprzem.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C i przygotuj naczynie do zapiekania, w którym ryba zmieści się na płasko.
- Wsyp sól do miski, dodaj białka i wymieszaj składniki, aż masa będzie przypominała wilgotny piasek.
- Rozłóż na dnie naczynia cienką warstwę soli i lekko ją dociśnij.
- Ułóż rybę na solnej podstawie, a potem przykryj ją resztą soli, tworząc szczelną skorupę.
- Wstaw naczynie do gorącego piekarnika i piecz rybę przez około 35 minut.
- Wyjmij naczynie z piekarnika, odczekaj 3–4 minuty i ostrożnie rozbij solną skorupę nożem lub łyżką.
- Zgarnij sól, zdejmij skórę i przełóż mięso na talerze, uważając na ości.
Ryba pieczona w soli najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, podana z pieczonymi ziemniakami, młodymi warzywami albo prostą sałatą z oliwą. Do delikatnego mięsa pasuje też sos jogurtowy z koperkiem i sokiem z cytryny.
