Wsypuję 2 łyżki pod koniec duszenia. Tak zagęszczam młodą kapustę bez mąki i bez śmietany
Czym byłby sezon wiosenno-letni bez młodej kapusty? Regularnie wraca na stoły w najprostszej wersji: duszonej z koperkiem. Każdy, kto chociaż raz ją przygotował, dobrze wie, że nie obejdzie się bez zagęszczenia — najczęściej mąką lub śmietaną. Ja mam na to inny, lżejszy, ale równie dobry sposób.
Młoda kapusta ma to do siebie, że w trakcie gotowania i duszenia puszcza dużo soków, więc jeśli odpowiednio jej nie zagęścimy, danie niestety wyjdzie rozwodnione i nieapetyczne. Najpopularniejszą metodą jest dorzucenie do niej nieco mąki. Niektórzy jednak do młodej kapusty dosypują mielone orzechy, a ja postawiłam na coś zupełnie innego – kuskus. Jego drobne ziarenka świetnie wchłaniają soki z kapusty, nie wpływając znacząco na jej smak, a dodatkowo w sprytny sposób ubogacają twój posiłek o dodatkowy błonnik.
WIDEOKremowa tarta z z serkiem wiejskim i czerwoną cebulą. Idealna na kolację
Dlaczego kuskus dobrze zagęszcza kapustę?
Kuskus działa jak naturalny zagęstnik, ponieważ bardzo szybko chłonie nadmiar płynu i pęcznieje. Jest też nieco prostszy w użyciu niż mąka, ponieważ nie wymaga przygotowywania zawiesiny ani intensywnego mieszania, przez co nie musisz martwić się o grudki czy nierównomierne zagęszczenie, jak bywa w przypadku mąki.
Ponadto zastąpienie mąki kuskusem to doskonała propozycja dla tych, którzy dbają o to, aby posiłek był bardziej sycący i stabilny energetycznie, a równocześnie lekki. Kuskus dostarcza węglowodanów złożonych, które są stopniowo trawione i pomagają utrzymać równy poziom energii po posiłku, a zawarty w nim błonnik wspiera pracę jelit i zwiększa uczucie sytości. Dodatkowo zawiera niewielkie ilości witamin z grupy B oraz minerałów, takich jak żelazo, magnez oraz cynk.
Jak zagęścić kapustę kuskusem?
Kuskus najlepiej wsypać pod koniec duszenia, kiedy młoda kapusta jest już miękka i puściła sporo soków. Zwykle wystarczą 2-3 łyżki na średnią główkę kapusty. Taka ilość zagęści płyn, ale smak kuskusu nie będzie zbyt wyczuwalny. Po dodaniu warto dokładnie wymieszać całość i gotować jeszcze przez kilka minut na małym ogniu bez przykrywki.
Ziarenka szybko wchłoną nadmiar płynu, ale jeśli po chwili danie nadal wydaje się zbyt rzadkie, można dosypać jeszcze pół łyżki kuskusu i odczekać 2-3 minuty — kasza potrzebuje chwili, aby napęcznieć. Gotowe!
