Mąka i śmietana ją psują. Inny dodatek lepiej zagęści młodą kapustę i podbije jej smak

Sezon na młodą kapustę to jeden z najbardziej wyczekiwanych momentów w roku – pierwsze główki pojawiają się w sklepach i na targach już w kwietniu, a szczyt sezonu przypada na maj i czerwiec. Ten krótki czas warto wykorzystać. Z młodej kapusty przygotujesz nie tylko tradycyjną duszoną potrawkę, ale też obłędne gołąbki, lekkie zupy jarzynowe czy chrupiące surówki w stylu popularnego colesława, które idealnie pasują do potraw z grilla.

Młoda kapusta wygrywa z zeszłorocznymi główkami przede wszystkim ze względu na miękkość liści i delikatny smak. Jest znacznie słodsza, bardziej soczysta, a przy okazji również łatwiejsza do strawienia. Nawet nie musisz dodawać do niej kminku, aby uniknąć nieprzyjemnych dolegliwości żołądkowych. Te pierwsze kwietniowo-majowe główki zawierają również więcej witaminy C i soli mineralnych niż starsze. I co najważniejsze w kuchni – gotuje się błyskawicznie. Podczas gdy zimowa kapusta wymaga długiego duszenia, jej młoda wersja mięknie w mgnieniu oka, zachowując piękny, jasnozielony kolor.

Kucharze wierni tradycjom staropolskim z automatu zagęszczają duszone potrawy i sosy zasmażką, czyli mąką wymieszaną z roztopionym masłem. Jednak w przypadku delikatnej młodej kapusty ten sposób może całkowicie zamaskować jej smakowe niuanse. Również dodatek śmietany nie jest trafiony – nabiał mocno zmienia smak kapusty i wybiela kolor. O wiele lepiej sprawdzają się mielone orzechy włoskie, które subtelnie podkręcają aromat sezonowych liści, a przy tym wzbogacają wartość odżywczą dania.

Dodatkowo możesz dodać pieczarki podsmażone na maśle, które świetnie komponują się z orzechami włoskimi.

Składniki:

• 1 średnia główka młodej kapusty,
• 1 duży pęczek świeżego koperku,
• 1 średnia cebula,
• 2 łyżki masła,
• 2 łyżki zmielonych orzechów włoskich,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Kapustę obierz z zewnętrznych liści, drobno poszatkuj i przełóż do większego garnka. Oprósz ją delikatnie solą, wymieszaj i odstaw na kilka minut, aby lekko zmiękła.
2. Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na patelni z masłem. Dodaj do garnka z kapustą.
3. Do kapusty dorzuć posiekany koperek. Całość podlej niewielką ilością wody (ok. pół szklanki – kapusta i tak puści własne soki). Duś pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 30 minut.
4. Gdy kapusta będzie już miękka, dodaj 2 łyżki zmielonych orzechów włoskich. Dokładnie wymieszaj.
5. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, by smaki się przegryzły. Na koniec dopraw świeżo mielonym pieprzem.