Mąka i śmietana ją psują. Inny dodatek lepiej zagęści młodą kapustę i podbije jej smak
Młoda kapusta już sama w sobie jest tak smaczna, że nie warto maskować jej zbyt wieloma intensywnymi dodatkami. Właściwie wystarczy masło i świeży koperek. A jeśli masz ochotę zagęścić potrawkę, użyj aromatycznej posypki zamiast mąki czy tłustej śmietany.
Sezon na młodą kapustę to jeden z najbardziej wyczekiwanych momentów w roku – pierwsze główki pojawiają się w sklepach i na targach już w kwietniu, a szczyt sezonu przypada na maj i czerwiec. Ten krótki czas warto wykorzystać. Z młodej kapusty przygotujesz nie tylko tradycyjną duszoną potrawkę, ale też obłędne gołąbki, lekkie zupy jarzynowe czy chrupiące surówki w stylu popularnego colesława, które idealnie pasują do potraw z grilla.
Młoda kapusta zasmażana z klopsikami. Pyszny przepis na prosty obiad
W czym młode główki są lepsze od starszych?
Młoda kapusta wygrywa z zeszłorocznymi główkami przede wszystkim ze względu na miękkość liści i delikatny smak. Jest znacznie słodsza, bardziej soczysta, a przy okazji również łatwiejsza do strawienia. Nawet nie musisz dodawać do niej kminku, aby uniknąć nieprzyjemnych dolegliwości żołądkowych. Te pierwsze kwietniowo-majowe główki zawierają również więcej witaminy C i soli mineralnych niż starsze. I co najważniejsze w kuchni – gotuje się błyskawicznie. Podczas gdy zimowa kapusta wymaga długiego duszenia, jej młoda wersja mięknie w mgnieniu oka, zachowując piękny, jasnozielony kolor.
Tak zagęścisz kapustę bez mąki czy śmietany
Kucharze wierni tradycjom staropolskim z automatu zagęszczają duszone potrawy i sosy zasmażką, czyli mąką wymieszaną z roztopionym masłem. Jednak w przypadku delikatnej młodej kapusty ten sposób może całkowicie zamaskować jej smakowe niuanse. Również dodatek śmietany nie jest trafiony – nabiał mocno zmienia smak kapusty i wybiela kolor. O wiele lepiej sprawdzają się mielone orzechy włoskie, które subtelnie podkręcają aromat sezonowych liści, a przy tym wzbogacają wartość odżywczą dania.
Przepis na duszoną młodą kapustę z orzechami włoskimi
Dodatkowo możesz dodać pieczarki podsmażone na maśle, które świetnie komponują się z orzechami włoskimi.
Składniki:
- 1 średnia główka młodej kapusty,
- 1 duży pęczek świeżego koperku,
- 1 średnia cebula,
- 2 łyżki masła,
- 2 łyżki zmielonych orzechów włoskich,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Kapustę obierz z zewnętrznych liści, drobno poszatkuj i przełóż do większego garnka. Oprósz ją delikatnie solą, wymieszaj i odstaw na kilka minut, aby lekko zmiękła.
- Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na patelni z masłem. Dodaj do garnka z kapustą.
- Do kapusty dorzuć posiekany koperek. Całość podlej niewielką ilością wody (ok. pół szklanki – kapusta i tak puści własne soki). Duś pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 30 minut.
- Gdy kapusta będzie już miękka, dodaj 2 łyżki zmielonych orzechów włoskich. Dokładnie wymieszaj.
- Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, by smaki się przegryzły. Na koniec dopraw świeżo mielonym pieprzem.
