Wujek zawsze pije ten napój w gorące dni. To regionalny przysmak

Chołojec to nasz rodzimy chłodnik z okolic Białegostoku. Latem często jest podawany w charakterze napoju lub sosu, na przykład do placków ziemniaczanych lub tłuczonych ziemniaków ze skwarkami. W środku znajdują się soczyste ogórki gruntowe, ostre rzodkiewki i wyrazista w smaku cebula dymka.

W tym przypadku nie sprawdzi się jajko ugotowane na twardo, bo do tego chłodnika nie podaje się łyżki. Dobrym dodatkiem są świeże zioła, których smak i aromat wpłynie na unikalny charakter tej potrawy. W poniższym przepisie znajduje się szczypiorek z dymki, który możesz wymienić na koperek, liście kolendry lub dzikiej mięty.

W oryginalnym przepisie na chłodnik z Podlasia znajduje się zwykły ocet spirytusowy. Jeśli nie chcesz go używać, dodaj ocet winny, jabłkowy lub sok z cytryny.    

Chłojec nie jest tak gęsty jak chłodnik litewski czy bułgarski tarator – ma półpłynną konsystencję i idealnie sprawdza się do popijania obiadu, na przykład z młodymi ziemniaczkami i jajkiem sadzonym.

Składniki:

• 3 duże ogórki gruntowe,
• pęczek rzodkiewek,
• 2 cebule dymki,
• 1 l przegotowanej wody,
• 1 l kefiru lub maślanki,
• 2 łyżki octu,
• sól, pieprz i cukier do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Ogórki obierz ze skórki, a następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
2. Dodaj do nich startą rzodkiewkę i drobno posiekaną cebulę dymkę (szczypiorek zostaw na później). Posyp solą i odstaw na 30 minut.
3. Następnie zalej przegotowaną wodą i kefirem (lub maślanką).
4. Dodaj ocet, po pół łyżeczki soli i cukru oraz odrobinę świeżo zmielonego pieprzu.
5. Wkrój szczypiorek, wymieszaj i wstaw do lodówki na 1-2 godziny.