Wygląda niepozornie, ale w środku jest niespodzianka. Jedząc, nie wyczujesz różnicy

Skoro nie ma tu mięsa, to czym je zastąpić? Jestem zdania, że jeśli coś ma zastępować mięso, to nie tylko powinno mieć zbliżony smak, który załatwiamy za pomocą przypraw i dobrego sosu, ale też podobną teksturę oraz porcję białka. Soczewica, po odpowiednim doprawieniu, spełnia wszystkie te warunki, a dodatkowo jest tania i łatwo dostępna — wprost idealna do tego przepisu.

Soczewica to jednak niejedyna niespodzianka, bo na szczycie lasagne ląduje upieczony bakłażan. Nie zastępuje makaronu, tylko tworzy apetyczną, lekko przypieczoną warstwę na wierzchu. Dzięki niemu zapiekanka wygląda ciekawiej, a po przekrojeniu widać, że w środku nadal kryją się klasyczne płaty makaronu, sos i beszamel.

Doskonałym wyborem jest też granulat sojowy, czyli suszone kawałki z odtłuszczonej soi. Po zalaniu gorącą wodą mięknie, a po podsmażeniu dobrze przypomina drobno mielone mięso. Jest tani, ma sporo białka i dobrze chłonie przyprawy, ale faktycznie bywa trudniej dostępny niż soczewica. Kolejnym zamiennikiem, który warto tutaj wymienić, jest tofu. Wystarczy zgnieść kostkę widelcem, dobrze doprawić, podsmażyć i dodać do sosu pomidorowego. Smacznie, sporo białka i bardzo tanio.

W sklepach, zwłaszcza w dużych marketach, coraz częściej znajdziesz gotowe roślinne zamienniki mięsa, na przykład kurczaka, ryby czy mięsa mielonego. Możesz po nie sięgnąć, ale zwróć uwagę na dwie kwestie: skład i cenę. Część takich produktów ma prosty skład oraz wysoką zawartość białka, inne są jednak mocno przetworzone i kosztują tyle, co dobrej jakości mięso. Soczewica, tofu lub granulat sojowy często okazują się tańsze, a w sosie do lasagne sprawdzają się znakomicie.

Składniki na sos z soczewicą:

• 200 g zielonej lub brązowej soczewicy,
• 2 marchewki,
• 1 łodyga selera naciowego,
• 1 duża cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 700 ml passaty pomidorowej,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 3 łyżki oliwy,
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• 1 łyżeczka suszonej bazylii,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• szczypta płatków chili,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu.

Składniki na beszamel i warstwy:

• 12 płatów makaronu do lasagne,
• 1 duży bakłażan,
• 500 ml mleka,
• 50 g masła,
• 3 łyżki mąki pszennej,
• 150 g tartej mozzarelli,
• 50 g tartego parmezanu,
• 1 szczypta gałki muszkatołowej,
• kilka listków świeżej bazylii.

Sposób przygotowania

1. Przepłucz soczewicę i ugotuj ją według instrukcji na opakowaniu.
2. Obierz marchew, cebulę i czosnek, a następnie drobno je posiekaj razem z selerem naciowym.
3. Rozgrzej oliwę w garnku i podsmaż cebulę, marchew oraz seler.
4. Dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy, oregano, bazylię, paprykę i chili, a następnie dokładnie wymieszaj.
5. Wlej passatę, dodaj ugotowaną soczewicę, sól oraz pieprz i gotuj sos przez około 15 minut.
6. Umyj bakłażana, pokrój go wzdłuż na cienkie plastry, posól i odstaw na 15 minut.
7. Osusz plastry bakłażana, posmaruj je niewielką ilością oliwy i podpiecz przez 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 200°C.
8. Rozpuść masło w rondlu, dodaj mąkę i mieszaj przez chwilę.
9. Wlewaj mleko małymi porcjami, cały czas energicznie mieszając, aż powstanie gładki beszamel.
10. Dopraw beszamel gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
11. Ułóż w naczyniu żaroodpornym warstwę sosu, płaty makaronu, beszamel oraz mozzarellę, a następnie powtarzaj układanie warstw do wykorzystania składników.
12. Na wierzchu rozłóż plastry bakłażana i posyp je parmezanem.
13. Piecz lasagne przez około 35 minut w piekarniku rozgrzanym do 190°C.
14. Odstaw danie na 15 minut, posyp świeżą bazylią i podawaj.