Wystarczy kilka prawdziwków. Lepszej polędwiczki w sosie grzybowym jeszcze nie jadłam

Prawdziwki to jedne z najlepszych grzybów, bo mają niesamowity aromat. To właśnie dzięki nim dania świąteczne smakują wybitnie. Są niezastąpione do zup, pierogów, pasztetów. Jednak wszystkie do suszenia? To przesada. Choć raz zrób obiad ze świeżymi borowikami i ciesz się ich wyjątkowym smakiem.

Prawdziwki to idealne grzyby do sosu. Są tak aromatyczne, że wcale nie potrzeba ich dużo, by był pyszny i esencjonalny. Taki sos świetnie komponuje się z wieprzowiną. Najlepiej użyć delikatnych polędwiczek. Mięso trzeba wcześniej obsmażyć, ale zachowuje dużo wilgoci, bo obtacza się je w boczku.

Przygotowanie takiego sosu to nic trudnego. Trzeba tylko pamiętać o tym, by odpowiednio przygotować prawdziwki. Przede wszystkim nie można ich długo moczyć, bo szybko wchłaniają wodę, przez co stają się mało chrupkie i tracą jędrność. Najlepiej je tylko delikatnie oczyścić, krótko wypłukać. Te grzyby, by ich smak był najwyraźniejszy, nie potrzebują dużo przypraw. Pasują do nich zioła, na przykład tymianek czy rozmaryn. Sos warto doprawić winem, by miał głębszy smak.

Składniki:

• 2 polędwiczki wieprzowe,
• 15 plastrów świeżego boczku,
• 1 cebula,
• 1 łyżka masła,
• 2 łyżki oleju,
• 5-6 szt. świeżych prawdziwków,
• 200 ml białego, wytrawnego wina,
• 300 ml śmietanki 30 proc.,
• sól i pieprz do smaku,
• gałązka świeżego rozmarynu lub suszony tymianek,
• 1 łyżka sosu sojowego.

Sposób przygotowania:

1. Polędwiczki umyj, osusz, oczyść z białych błonek. Pokrój je na plastry. Oprósz solą i pieprzem.
2. Każdy kawałek mięsa zawiń w plaster boczku.
3. Na patelni rozgrzej oliwę i przesmaż mięso do momentu, aż boczek będzie rumiany. Odłóż je na talerz.
4. Teraz na patelni rozpuść masło, przesmaż drobno pokrojoną cebulkę, a potem dodaj plasterki grzybów i rozmaryn.
5. Do podsmażonych grzybów dodaj wino, wymieszaj.
6. Gdy alkohol odparuje, wlej śmietankę, dopraw całość sosem sojowym i pieprzem.
7. Na patelni ułóż mięso, duś całość około 10 minut.
8. Takie polędwiczki możesz podawać z kluskami śląskimi, kaszą lub z ziemniakami.

...