Z młodej kapusty robię chrupiącą surówkę. Jest lepsza niż "u Chińczyka"
Delikatna młoda kapusta, chrupiąca marchewka i świeże zioła tworzą surówkę, która znika z talerzy szybciej niż większość dodatków do obiadu. Z młodej kapusty robię chrupiącą surówkę. Jest lepsza niż "u Chińczyka", bo zachowuje świeżość warzyw i ma świetnie zbalansowany słodko-kwaśny smak. Pasuje zarówno do dań z grilla, jak i pieczonego mięsa czy ryby.
Młoda kapusta to jeden z najbardziej wyczekiwanych sezonowych składników. Jej liście są delikatniejsze niż w przypadku dojrzałych główek, dlatego świetnie sprawdzają się w surówkach. W kuchni środkowoeuropejskiej od lat wykorzystuje się ją do lekkich dodatków obiadowych, ale równie dobrze odnajduje się w kompozycjach inspirowanych kuchnią azjatycką. Wystarczy prosty dressing i kilka warzyw, by uzyskać pełną smaku, chrupiącą sałatkę.
Jednogarnkowa młoda kapusta do słoików. Robię pyszne zapasy na zimę
Dlaczego młoda kapusta sprawdza się w surówkach?
Młoda kapusta zawiera witaminę C, która wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego i uczestniczy w produkcji kolagenu. Jest także źródłem błonnika pokarmowego, który pomaga utrzymać uczucie sytości i wspiera pracę jelit. W surówkach najlepiej sprawdza się bardzo cienkie szatkowanie – dzięki temu dressing równomiernie pokrywa warzywa, a całość pozostaje lekka. Dobrym patentem jest również krótkie odstawienie surówki po wymieszaniu. Warzywa zachowują chrupkość, ale smaki zdążą się połączyć.
Przepis na chrupiącą surówkę z młodej kapusty
Przed podaniem schłodź surówkę przez około 20 minut. Dzięki temu dressing lepiej przeniknie warzywa, a smak stanie się bardziej wyrazisty.
Składniki
- 600 g młodej kapusty,
- 150 g marchewki,
- 80 g zielonego groszku,
- 20 g natki pietruszki,
- 30 ml oleju sezamowego,
- 20 ml octu ryżowego,
- 10 ml sosu sojowego,
- 10 g miodu,
- 2 g pieprzu czarnego,
- 3 g soli.
Sposób przygotowania
- Poszatkuj cienko młodą kapustę i przełóż ją do dużej miski.
- Zetrzyj marchewkę na tarce o grubych oczkach i dodaj do kapusty.
- Wsyp groszek i dokładnie wymieszaj warzywa.
- Połącz olej sezamowy, ocet ryżowy, sos sojowy oraz miód, a następnie wymieszaj do uzyskania jednolitego dressingu.
- Wlej dressing do warzyw i dokładnie połącz wszystkie składniki.
- Dopraw surówkę solą oraz pieprzem.
- Posiekaj natkę pietruszki i dodaj ją do miski, pozostawiając niewielką część do dekoracji.
- Odstaw surówkę na 20 minut do lodówki.
- Przełóż surówkę do salaterki i posyp pozostałą natką pietruszki przed podaniem.
Tę surówkę podaj obok grillowanego kurczaka, pieczonej karkówki lub ryby. Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, dodaj odrobinę świeżego imbiru albo kilka kropli soku z limonki. Świeże zioła na wierzchu podkreślają chrupkość warzyw i nadają całości wyjątkowo apetyczny wygląd.
