Z sezonowego warzywa robię pasztet. Jest lepszy od klasycznego z mięsa

Warzywne pasztety od dawna mają swoje stałe miejsce w kuchni – chętnie sięgamy po te z cukinii, marchewki i zielonej czy czerwonej soczewicy. Ale seler, choć niepozorny, również świetnie sprawdza się w tej roli, a odpowiednio doprawiony staje się pełnoprawnym daniem, nie tylko dla osób na diecie wegetariańskiej. Ma zwartą strukturę, dobrze się kroi i bez problemu przyjmuje różne warzywne dodatki.

Pasztet z selera możesz łatwo dopasować do własnych upodobań – dodać ulubione przyprawy, odrobinę ostrej papryki, zioła albo podsmażoną cebulkę dla głębszego aromatu. Jeśli zależy ci na zwartej konsystencji, do masy warto dorzucić 2 łyżki kaszy manny, pół szklanki ugotowanego ryżu lub odrobinę zmielonych orzechów. Wegetariański pasztet najlepiej smakuje po schłodzeniu – świetnie się kroi, jest kremowy i aromatyczny. Na ciepło z kolei można podać go jako danie obiadowe – z pieczonymi warzywami, ziemniakami, kaszą albo lekkim sosem ziołowym. Świetnie sprawdza się też jako przekąska na przyjęcia – pokrojony w cienkie plastry z odrobiną musztardy lub chrzanu.

Składniki:

• 2 średnie korzenie selera,
• 1 cebula,
• pół czerwonej papryki,
• 1 marchewka,
• 6 ząbków czosnku,
• 3 jajka,
• 50 g bułki tartej,
• 50 g masła klarowanego,
• łyżeczka majeranku,
• płaska łyżeczka soli,
• pół łyżeczki pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Obierz warzywa i pokrój je w mniejsze kawałki.
2. Czosnek dodaj w całości, z papryki usuń gniazdo nasienne.
3. Wszystko wrzuć do garnka z grubym dnem, dodaj masło klarowane i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 20 minut.
4. Następnie odkryj, zwiększ ogień i duś jeszcze 40-60 minut, aż warzywa zmiękną.
5. Przełóż je do miski, a pozostały płyn odlej i zachowaj.
6. Zmiel warzywa (maszynką lub blenderem), dodaj jajka, bułkę tartą, przyprawy i wymieszaj.
7. W razie potrzeby dodaj trochę bulionu z duszenia, by masa była gładka, ale nie rzadka.
8. Przełóż do formy wyłożonej papierem lub wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą.
9. Piecz w 180 stopniach Celsjusza przez ok. 70 minut, aż wierzch się zrumieni.
10. Po wystudzeniu pasztet przechowuj w lodówce – na zimno łatwo się kroi, ale możesz też podać go lekko podgrzanego.