Scamorza to jeden z mniej popularnych serów, a wielka szkoda. To tradycyjny włoski produkt wywodzący się z południowych regionów kraju, przede wszystkim Apulii i Kampanii. Powstaje z mleka krowiego i należy do tej samej rodziny serów co mozzarella, dlatego ma podobną strukturę, jednak różni się tym, że po uformowaniu sery wiąże się sznurkiem i zawiesza do dojrzewania na kilka dni. Wpływa to na smak sera, który staje się znacznie wyrazistszy, kształt który przypomina gruszkę oraz na jego konsystencję – jest bardziej zwarty i znacznie lepiej się topi. W sklepach najczęściej spotkasz dwa rodzaje: klasyczną scamorzę oraz scamorzę affumicata, która jest wędzona.
WIDEOŻółty ser na słodko? Ten deser zrobi furorę w każdym domu
Dlaczego warto po nią sięgać?
Scamorza dostarcza pełnowartościowego białka, wapnia i fosforu, czyli składników ważnych dla zdrowia kości i mięśni. Dodatkowo, podobnie jak inne sery dojrzewające zawiera stosunkowo niewielkie ilości laktozy, dlatego część osób z jej nietolerancją toleruje ją lepiej niż na przykład świeże mleko czy klasyczny twaróg.
Pamiętajmy jednak o wadach tego sera – tak jak wiele innych jest kaloryczny i dość tłusty. Zawiera również sporo tłuszczów nasyconych i soli. Mimo tego (o ile nie masz przeciwwskazań zdrowotnych) to jak najbardziej możesz
Do czego wykorzystać scamorzę?
Możliwości jest sporo:
- na pizzy zamiast mozzarelli,
- w zapiekankach,
- do makaronów,
- na grzankach i bruschetcie,
- w panini i tostach,
- z pieczonymi warzywami,
- na desce serów,
- z grillowanymi brzoskwiniami lub figami,
- z pomidorami i bazylią.
Przepis na grillowaną scamorzę z pomidorami i bazylią
Składniki:
- 250 g sera scamorza,
- 2 duże pomidory,
- garść świeżej bazylii,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 1 ząbek czosnku,
- szczypta oregano,
- świeżo mielony pieprz.
Sposób przygotowania:
- Umyj pomidory i pokrój je w grube plastry.
- Obierz czosnek i przekrój go na pół.
- Natrzyj niewielkie naczynie do zapiekania przekrojonym czosnkiem.
- Ułóż na dnie plastry pomidorów.
- Scamorzę pokrój na plastry o grubości około 1 cm i ułóż na pomidorach.
- Skrop całość oliwą, posyp oregano i świeżo mielonym pieprzem.
- Piecz przez około 12-15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza, aż ser zmięknie i lekko się zarumieni.
- Przed podaniem udekoruj świeżą bazylią.
- Podawaj od razu z ulubionymi dodatkami, na przykład bagietką, focaccią albo prosciutto, grillowaną cukinią albo garścią rukoli. Smacznego!
