Zachwycają się nimi maluchy. Już nie proszą o frytki na obiad

Paluszki ziemniaczane z serem to doskonała przekąska dla najmłodszych – miękkie w środku, chrupiące na zewnątrz i pełne delikatnego smaku. To świetna alternatywa dla klasycznych frytek, bo nie tylko smakują lepiej, ale też zawierają mniej tłuszczu i można je wzbogacić o ulubione dodatki dziecka, jak ulubiony sos czy ser.

Aby paluszki wyszły idealne, zacznij od wyboru odpowiednich ziemniaków — najlepiej sprawdzą się te typu BC lub C, które mają wysoką zawartość skrobi i dobrze się rozpadają po ugotowaniu. Dzięki temu masa będzie puszysta, a jednocześnie wystarczająco zwarta. Gotuj ziemniaki w lekko osolonej wodzie z dodatkiem odrobiny cukru — to drobny trik, który podkreśla ich naturalną słodycz. Do masy dodaj mąkę ziemniaczaną i starty ser, najlepiej parmezan lub inny twardy, dojrzewający ser, który nie tylko wzbogaci smak, ale też pomoże związać składniki, nadając paluszkom lekko pikantną nutę.

Po wyrobieniu ciasta rozwałkuj je w foliowym woreczku na placek o grubości około 1,5 cm i wstaw do zamrażalnika na około 30 minut. Schłodzona masa będzie łatwiejsza do pokrojenia i zachowa kształt podczas smażenia. Olej do smażenia musi być dobrze rozgrzany — możesz to sprawdzić, wrzucając mały kawałek ciasta: jeśli od razu zacznie skwierczeć i wypływać na powierzchnię, temperatura jest odpowiednia. Smaż paluszki partiami, na umiarkowanym ogniu, aż będą złociste i chrupiące z zewnątrz, a miękkie w środku.

Składniki:

• 500 g ziemniaków,
• 100 g mąki ziemniaczanej,
• 50 g startego parmezanu,
• 1 łyżeczka cukru,
• szczypta zmielonej słodkiej papryki,
• szczypta zmielonej wędzonej papryki,
• szczypta soli,
• olej roślinny do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Obierz ziemniaki, ugotuj je w osolonej wodzie z dodatkiem cukru, a następnie utłucz na gładkie puree i odstaw do przestudzenia.
2. Do ciepłych ziemniaków dodaj mąkę ziemniaczaną, starty ser oraz przyprawy. Wyrób jednolite ciasto, przełóż je do foliowego woreczka i rozwałkuj na placek o grubości 1,5 cm.
3. Włóż do zamrażalnika na 30 minut.
4. Po schłodzeniu pokrój ciasto na paski.
5. Rozgrzej olej w garnku i smaż paluszki partiami na średnim ogniu, aż będą złociste i chrupiące.
6. Podawaj posypane parmezanem i z ulubionym dipem.