Zamiast do herbaty dodaję do marynowanych grzybów. Smak chwaliła nawet teściowa

Słodka zalewa do grzybów marynowanych to specjał, który kojarzę z dzieciństwa. Pamiętam, że grzybki na słodko znikały ze stołu jeszcze przed tymi mocno octowymi. Jednym ze składników marynowanych na słodko grzybów był rzecz jasna cukier, jednak niekiedy zamiast niego do zalewy trafiał miód. To patent mojej babci, który sprawdza się do dzisiaj. Nawet teściowa pochwali tak przygotowane grzybki.

Grzyby marynowane na słodko robię z przepisu babci. Pamiętam, że seniorka do zalewy dodawała kilka łyżek miodu. Jesienią i zimą miód był obecny w domu babci obowiązkowo, bo - ze względu na to, że to naturalny antybiotyk - bardzo ceniła jego właściwości. Niestety wysoka temperatura zalewy pozbawi miód większości dobroczynnych składników, ale pozostanie za to nieoceniony smak. Dlatego zalewę na słodko do marynowanych grzybów najlepiej przygotować z miodu lipowego (uważanego za najsmaczniejszy z miodów), ze spadzi iglastej (intensywny, aromatyczny) lub wrzosowego, typowego dla jesiennego okresu.

Zanim jednak wrzucisz grzyby do słoika, pamiętaj, by je obgotować. Dzięki temu zmiękną, będą łatwiej strawne i nie przejdą gorzkim smakiem. W przypadku młodych owocników wystarczy 10 minut, starsze powinny spędzić w wodzie 15-20 minut.

Składniki:

• 2 kg ulubionych grzybów, np. prawdziwków,
• 4 szklanki wody,
• szklanka octu 10 proc.,
• 1 szklanka cukru,
• 4 łyżki miodu,
• 1 łyżka oleju rzepakowego,
• 2 łyżki soli,
• 6 lisków laurowych,
• 1 łyżka ziela angielskiego.

Przygotowanie:

1. Grzyby oczyść i pokrój na mniejsze kawałki. Pamiętaj, by nie moczyć ich w wodzie, a jedynie opłukać, a następnie dokładnie osuszyć.
2. Grzyby wrzuć do gorącej, osolonej wody i gotuj 15-20 minut. Po tym czasie przełóż grzyby na sito i odstaw do odsączenia.
3. Wodę wymieszaj z octem, dodaj cukier, miód, olej rzepakowy, sól i liście laurowe oraz ziele angielskie. Całość zagotuj i gotuj ok. 10 minut.
4. Grzyby przełóż do wyparzonych słoików i zalej zalewą razem z przyprawami.
5. Słoiki zakręć i pasteryzuj od ciepłej wody przez 10 minut.
6. Gotowe odstaw na 24 godziny do ostudzenia do góry dnem.
7. Przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu.