Rozgrzewa lepiej niż rosołek czy krupnik. Przepis wyprosiłam od gruzińskiego kucharza

Charczo (czarczo) to specjał kuchni gruzińskiej, i właśnie tam, a konkretniej w mieście Zugdidi, skosztowałam tego dania pierwszy raz. Zapach zupy wypełnił restauracyjne wnętrze w kilka chwil, a o tym smaku długo nie mogłam zapomnieć. Na szczęście przepis na charczo udało mi się uzyskać od znajomego znajomych, który na gruzińskiej kuchni zjadł zęby.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Charczo, mimo że konsystencja przypomina gulasz lub potrawkę, to gruzińska (kaukaska) zupa o bardzo gęstej konsystencji i ostrym, wyrazistym smaku. Charczo tradycyjnie przyrządza się na bazie wołowiny lub jesiotra z dodatkiem migdałów, orzechów włoskich lub laskowych.

Orzechy w postaci drobno siekanej lub mielonej są dodatkiem charakterystycznym dla tej potrawy i gruzińskiej kuchni. Ponadto charczo zawiera też szafran, bazylię, majeranek, ostrą paprykę, kolendrę oraz koper. Zupa ta często wzbogacana jest o suszoną pietruszkę, kozieradkę, cząber, liść laurowy, krokosz (lub kurkumę), miętę oraz hyzop. Charczo przyprawiane jest też chmeli-suneli, aromatyczną mieszanką przypraw typową dla kuchni gruzińskiej, lub uccho-suneli, czyli kozieradką błękitną.

Pikantność zupy miesza się też z kwaśnymi nutami, które uzyskuje się za sprawą tkemali, czyli gruzińskiego sosu produkowanego ze śliwek i specjalnie dobranych przypraw. W Gruzji tkemali ląduje w sałatkach, mięsach czy zupach, dlatego też nie dziwi fakt, że to jeden ze składników charczo.

Składniki:

• 600 g mięsa wołowego (łopatka, szynka lub karczek),
• 2 cebule,
• 1 łyżeczka słodkiej, mielonej papryki,
• 3 ząbki czosnku,
• 500 ml przecieru pomidorowego,
• 2 papryki (kolorowe),
• szczypta mielonego chili,
• garść orzechów włoskich,
• łyżka winnego octu,
• 2 liście laurowe,
• łyżeczka mielonej kolendry
• łyżeczka mielonej kozieradki,
• sól i pieprz,
• natka pietruszki,
• olej do smażenia,
• 150 g ryżu.

Przygotowanie:

1. Cebulę pokrój w kostkę, a następnie podsmaż ją, aż się zarumieni.
2. Następnie dodaj pokrojone w średnie kawałki mięso, mieloną paprykę, czosnek przeciśnięty przez praskę. Wymieszaj całość i zalej dwoma litrami wody.
3. Garnek przykryj i zagotuj całość. Dodaj liść laurowy, kozieradkę, kolendrę, siekane orzechy i przecier pomidorowy.
4. Całość gotuj na małym ogniu ok. 2 godziny (aż wołowina będzie miękka).
5. Pod koniec dopraw zupę solą, pieprzem i chili, dodaj pokrojoną w kostkę paprykę.
6. Następnie wsyp ryż i gotuj całość jeszcze przez chwilę, aż ryż zmięknie.
7. Dopraw całość łyżką octu.
8. Serwuj z posiekaną natką pietruszki.