Zamiast dorzucać do twarogu, robię sałatkę. W Korei to przysmak
Dla większości z nas zielona cebulka to jedynie skromny dodatek do kanapek lub twarogu. Tymczasem w Korei Południowej zamieniają ją w pyszną sałatkę idealną na grilla. Pajeori to dowód na to, że nawet z pospolitego warzywa można wydobyć smak i teksturę, której nawet byśmy się nie spodziewali.
Pajeori to tradycyjna koreańska sałatka, której bazowym składnikiem jest długa, zielona cebulka. W przeciwieństwie do naszych przyzwyczajeń nie kroimy jej w drobną kostkę. Sekretem tego dania jest cięcie typu "shredded" – cebulkę tnie się wzdłuż na bardzo cienkie, długie i elastyczne nitki. W Korei używa się do tego nawet specjalnych nożyków z wieloma ostrzami, ponieważ im cieńsze paski, tym lepsza tekstura sałatki.
Kluski ziemniaczane z azjatyckim sosem z pastą gochujang
Jak smakuje sałatka ze szczypiorku?
Smak Pajeori to balans między naturalną ostrością zielonej cebulki a słodko-kwaśno-pikantnym dresingiem. Kluczowymi składnikami sosu są papryka gochugaru (koreańska grubo mielona papryka o dymnym aromacie), olej sezamowy, ocet ryżowy oraz odrobina cukru lub miodu.
To połączenie nie jest przypadkowe. Zielona cebulka zawiera allicynę oraz kwercetynę, które wspierają trawienie tłuszczów. Dzięki swojej kwasowości i pikantności, sałatka dosłownie czyści podniebienie między kęsami tłustego mięsa, eliminując mulący posmak tłuszczu (np. z boczku czy karkówki). Właśnie dlatego w koreańskich restauracjach BBQ jest ona obowiązkowym dodatkiem do każdego dania z grilla.
Jak zrobić Pajeori w domu?
Nigdy nie doprawiaj sałatki wcześniej - sól i ocet sprawią, że delikatne nitki cebulki natychmiast puszczą wodę i zwiędną. Sos należy wymieszać z warzywem dosłownie na sekundę przed nałożeniem na talerz.
Składniki:
- 2 duże pęczki świeżej zielonej cebulki (im dłuższe białe i zielone części, tym lepiej),
- 2 łyżki sosu sojowego,
- 1 łyżka octu ryżowego,
- 1 łyżka cukru,
- 1 łyżka oleju sezamowego,
- 1-2 łyżeczki papryki gochugaru,
- ziarna sezamu do posypania.
Sposób przygotowania:
- Cebulkę pokrój na kawałki o długości ok. 10 cm, a następnie każdy z nich nacinaj wzdłuż na bardzo cienkie paski.
- Wrzuć nitki do miski z lodowatą wodą na 5 minut. Odcedź i bardzo dokładnie osusz, najlepiej w suszarce do sałaty.
- W małej miseczce wymieszaj wszystkie składniki sosu.
- Gdy mięso jest już gotowe, przełóż suchą cebulkę do miski, polej sosem i delikatnie wymieszaj ręką lub pałeczkami.
Podawaj natychmiast, póki cebulka zachowuje swoją unikalną chrupkość. Smacznego!
