Zamiast placków ziemniaczanych smażę deruny. Przepis dała mi sąsiadka
Spróbowałam takich placków u mojej sąsiadki i zachwycił mnie ich smak. Są bardzo delikatne i mięciutkie. Niby ziemniaczane, a jednak coś je różni od tych, które zazwyczaj smażymy. Warto przekonać się do ukraińskich derunów.
Placki ziemniaczane z ukraińskiego przepisu są pyszne
Deruny to ukraińskie placki ziemniaczane. Przepis jest bardzo podobny, do tego, który doskonale znamy. Jednak robi się je trochę inaczej. Chodzi o sposób przygotowywania ziemniaków, które muszą być bardzo drobno starte na najmniejszych oczkach tarki. Jak to jest ważne w przypadku tej potrawy, mówi już jej sama nazwa, która pochodzi od ukraińskiego słowa oznaczającego "tarcie". Dzięki temu masa na placki jest jednolita i delikatna.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Syrniczki z patelni biją zwykłe placki na głowę. Co weekend smażę je dla rodziny
Jak zrobić deruny?
A co ze składnikami? Oprócz startych ziemniaków dodaje się do masy drobno posiekaną cebulę i jajko. To nic zaskakującego. Jest jednak składnik, którego my nie używamy do placków. Chodzi o kaszkę kukurydzianą. Moja sąsiadka sięga po nią do zagęszczania masy. Kaszka daje też plackom bardziej żółty kolor. Ten składnik od pokoleń stosowano w jej rodzinnym domu. Zamiast kaszki można też użyć mąki pszennej, którą też spotyka się w niektórych przepisach na deruny.
Jak podawać deruny?
Technika smażenia jest zaś dokładnie taka sama, jak w przypadku klasycznych placków ziemniaczanych, trzeba robić to na mocno rozgrzanym tłuszczu. Potem dobrze jest je odsączyć na ręczniku papierowym. W Ukrainie często serwuje się deruny z kwaśną śmietaną, ale można je również podać z sosem pieczarkowym czy gulaszem. Są tak miękkie i delikatne, że nadają się także na śniadanie.
Deruny z przepisu mojej sąsiadki
Składniki:
- 1 kg ziemniaków (najlepiej typ C),
- 1 jajko,
- 1 łyżka kaszki kukurydzianej lub mąki pszennej,
- 1 cebula,
- sól i pieprz do smaku,
- kwaśna śmietana, do podania,
- szczypiorek, do podania.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na jak najdrobniejszych oczkach tarki. Można zrobić to też w malakserze.
- Cebulę bardzo drobno posiekaj i dorzuć do startych ziemniaków. Możesz ją również zetrzeć na tarce.
- Wbij jajko, dodaj sól, pieprz oraz kaszkę i dokładnie wymieszaj.
- Na patelni rozgrzej olej i wykładaj porcje masy.
- Smaż z obu stron, aż placki się zarumienią.
- Odsącz jej z nadmiaru tłuszczu na ręcznikach papierowych.
- Podawaj je z kwaśną śmietaną i drobno pokrojonym szczypiorkiem.
