Zamiast placków ziemniaczanych smażę deruny. Przepis dała mi sąsiadka

Deruny to ukraińskie placki ziemniaczane. Przepis jest bardzo podobny, do tego, który doskonale znamy. Jednak robi się je trochę inaczej. Chodzi o sposób przygotowywania ziemniaków, które muszą być bardzo drobno starte na najmniejszych oczkach tarki. Jak to jest ważne w przypadku tej potrawy, mówi już jej sama nazwa, która pochodzi od ukraińskiego słowa oznaczającego "tarcie". Dzięki temu masa na placki jest jednolita i delikatna.

A co ze składnikami? Oprócz startych ziemniaków dodaje się do masy drobno posiekaną cebulę i jajko. To nic zaskakującego. Jest jednak składnik, którego my nie używamy do placków. Chodzi o kaszkę kukurydzianą. Moja sąsiadka sięga po nią do zagęszczania masy. Kaszka daje też plackom bardziej żółty kolor. Ten składnik od pokoleń stosowano w jej rodzinnym domu. Zamiast kaszki można też użyć mąki pszennej, którą też spotyka się w niektórych przepisach na deruny.

Technika smażenia jest zaś dokładnie taka sama, jak w przypadku klasycznych placków ziemniaczanych, trzeba robić to na mocno rozgrzanym tłuszczu. Potem dobrze jest je odsączyć na ręczniku papierowym. W Ukrainie często serwuje się deruny z kwaśną śmietaną, ale można je również podać z sosem pieczarkowym czy gulaszem. Są tak miękkie i delikatne, że nadają się także na śniadanie.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków (najlepiej typ C),
• 1 jajko,
• 1 łyżka kaszki kukurydzianej lub mąki pszennej,
• 1 cebula,
• sól i pieprz do smaku,
• kwaśna śmietana, do podania,
• szczypiorek, do podania.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na jak najdrobniejszych oczkach tarki. Można zrobić to też w malakserze.
2. Cebulę bardzo drobno posiekaj i dorzuć do startych ziemniaków. Możesz ją również zetrzeć na tarce.
3. Wbij jajko, dodaj sól, pieprz oraz kaszkę i dokładnie wymieszaj.
4. Na patelni rozgrzej olej i wykładaj porcje masy.
5. Smaż z obu stron, aż placki się zarumienią.
6. Odsącz jej z nadmiaru tłuszczu na ręcznikach papierowych.
7. Podawaj je z kwaśną śmietaną i drobno pokrojonym szczypiorkiem.