Zamiast placków ziemniaczanych smażę deruny. Przepis dała mi sąsiadka
Spróbowałam takich placków u mojej sąsiadki i zachwycił mnie ich smak. Są bardzo delikatne i mięciutkie. Niby ziemniaczane, a jednak coś je różni od tych, które zazwyczaj smażymy. Warto przekonać się do ukraińskich derunów.
Deruny to ukraińskie placki ziemniaczane. Przepis jest bardzo podobny, do tego, który doskonale znamy. Jednak robi się je trochę inaczej. Chodzi o sposób przygotowywania ziemniaków, które muszą być bardzo drobno starte na najmniejszych oczkach tarki. Jak to jest ważne w przypadku tej potrawy, mówi już jej sama nazwa, która pochodzi od ukraińskiego słowa oznaczającego "tarcie". Dzięki temu masa na placki jest jednolita i delikatna.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Syrniczki z patelni biją zwykłe placki na głowę. Co weekend smażę je dla rodziny
Jak zrobić deruny?
A co ze składnikami? Oprócz startych ziemniaków dodaje się do masy drobno posiekaną cebulę i jajko. To nic zaskakującego. Jest jednak składnik, którego my nie używamy do placków. Chodzi o kaszkę kukurydzianą. Moja sąsiadka sięga po nią do zagęszczania masy. Kaszka daje też plackom bardziej żółty kolor. Ten składnik od pokoleń stosowano w jej rodzinnym domu. Zamiast kaszki można też użyć mąki pszennej, którą też spotyka się w niektórych przepisach na deruny.
Jak podawać deruny?
Technika smażenia jest zaś dokładnie taka sama, jak w przypadku klasycznych placków ziemniaczanych, trzeba robić to na mocno rozgrzanym tłuszczu. Potem dobrze jest je odsączyć na ręczniku papierowym. W Ukrainie często serwuje się deruny z kwaśną śmietaną, ale można je również podać z sosem pieczarkowym czy gulaszem. Są tak miękkie i delikatne, że nadają się także na śniadanie.
Deruny z przepisu mojej sąsiadki
Składniki:
- 1 kg ziemniaków (najlepiej typ C),
- 1 jajko,
- 1 łyżka kaszki kukurydzianej lub mąki pszennej,
- 1 cebula,
- sól i pieprz do smaku,
- kwaśna śmietana, do podania,
- szczypiorek, do podania.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na jak najdrobniejszych oczkach tarki. Można zrobić to też w malakserze.
- Cebulę bardzo drobno posiekaj i dorzuć do startych ziemniaków. Możesz ją również zetrzeć na tarce.
- Wbij jajko, dodaj sól, pieprz oraz kaszkę i dokładnie wymieszaj.
- Na patelni rozgrzej olej i wykładaj porcje masy.
- Smaż z obu stron, aż placki się zarumienią.
- Odsącz jej z nadmiaru tłuszczu na ręcznikach papierowych.
- Podawaj je z kwaśną śmietaną i drobno pokrojonym szczypiorkiem.
