Od zwykłych lodów różni je przede wszystkim to, jak powstają — płynną bazę lodową wylewa się na mocno zmrożoną powierzchnię, miesza z owocami lub innymi dodatkami, a potem rozprowadza w cienki placek. Gdy masa zastygnie, zgarnia się ją szerokimi metalowymi szpatułkami i zwija w charakterystyczne ruloniki.
W miejscach, w których serwują lody tajskie, mają do tego specjalną stalową płytę chłodzącą, zwykle utrzymywaną w temperaturze około -30 stopni Celsjusza. To jednak nie oznacza, że nie da się ich zrobić w domowych warunkach. Wystarczy wcześniej porządnie zmrozić płaską metalową blachę, cienko rozprowadzić na niej masę i po ponownym schłodzeniu zwinąć ją łopatką. I proszę – pyszne, domowe lody tajskie gotowe.
WIDEODomowe kanapki lodowe z ciasteczkami i drażami. Gotowy pomysł na wakacyjny deser
O tym pamiętaj podczas robienia lodów tajskich w domu
Jednym z najczęstszych błędów popełnianych podczas przygotowywania domowych lodów tajskich jest wylewanie zbyt grubej warstwy masy. Skutkuje to nierównomiernym mrożeniem, przez co zamiast estetycznych ruloników powstają kruszące się kawałki. Masę należy rozprowadzić bardzo cienko, najlepiej na grubość około 2-3 mm.
Ogromne znaczenie ma również wybór naczynia: najlepiej sprawdza się płaska, metalowa blacha, która szybko się wychładza i stabilnie utrzymuje niską temperaturę. Szklane naczynia czy plastikowe pojemniki nie zapewniają odpowiedniego przewodnictwa cieplnego.
Warto także uważać na ilość dodawanych owoców – wysoka zawartość wody w świeżych składnikach sprzyja powstawaniu niepożądanych kryształków lodu, co pogarsza aksamitną strukturę deseru.
Przepis na domowe lody tajskie
Blachę włóż do zamrażarki najlepiej dzień wcześniej. Gdy masa będzie już twarda, nie zostawiaj jej długo na blacie — potrzebuje tylko chwili, żeby łopatka mogła ją podważyć.
Składniki:
- 200 g ulubionych owoców, na przykład truskawek (świeżych lub mrożonych),
- 200 ml śmietanki 30 proc.,
- 120 g mleka skondensowanego słodzonego,
- 50 ml mleka,
- 5 ml ekstraktu waniliowego,
- 30 g gorzkiej czekolady.
Sposób przygotowania:
- Wstaw dużą, płaską metalową blachę do zamrażarki na minimum 6 godzin.
- Umyj truskawki, usuń szypułki i zblenduj je na gładki mus. Jeśli korzystasz z mrożonych, najpierw je rozmroź i odlej nadmiar soku.
- Wymieszaj mus truskawkowy ze śmietanką, mlekiem skondensowanym, mlekiem i ekstraktem waniliowym.
- Posiekaj czekoladę bardzo drobno i wmieszaj ją do masy.
- Wyjmij blachę z zamrażarki i od razu wylej na nią połowę masy.
- Rozprowadź masę szeroką łopatką lub nożem na bardzo cienką, równą warstwę.
- Wstaw blachę ponownie do zamrażarki na około 1,5-2 godziny, aż masa całkowicie stężeje.
- Wyjmij blachę i odczekaj 2-3 minuty. Przyłóż szeroką metalową łopatkę do brzegu lodów, dociśnij ją mocno i przesuwaj do przodu, żeby utworzyć rulonik.
- Przełóż gotowe rolki do papierowego kubka lub małego pucharka i powtórz wszystko z drugą częścią masy.
- Podawaj od razu, zanim lody zaczną mięknąć. Smacznego!
