Kiedy cukinia obradza w ogródku, z ogromną przyjemnością dodaję ją do purée, bo dzięki niej ziemniaki smakują tak dobrze, że muszę mocno się hamować, aby nie wyjeść wszystkiego z garnka jeszcze przed podaniem na obiad. Lubię smażyć cukinię na oliwie z drobno posiekanym czosnkiem i odrobiną ostrej papryki. Cierpliwie czekam, aż odparuje woda, bo tylko wtedy purée pozostaje puszyste.
WIDEOPrzepis dnia na "zupę z piekarnika". Wyjdzie gęsta i kremowa bez grama śmietany
Bez obróbki na patelni zamiast kremowych ziemniaków wyjdzie breja
Cukinia składa się głównie z wody, dlatego gotowana razem z ziemniakami mogłaby mocno rozrzedzić całość. O wiele lepiej sprawdza się smażenie na szerokiej patelni – pozwala na szybkie odparowanie płynu, a przy okazji wydobywa z warzywa delikatną słodycz. Czosnek dodany pod koniec smażenia zachowuje wyrazisty aromat bez goryczki.
Dlaczego warto dodać cukinię?
Ziemniaki dostarczają skrobi, która odpowiada za kremową konsystencję purée, natomiast cukinia wnosi potas oraz niewielką porcję błonnika. Dodatek oliwy sprawia, że masa jest gładsza i bardziej jedwabista, nawet jeśli użyjesz mniej masła niż w tradycyjnej wersji. Mówiąc krótko, ziemniaki do obiadu cieszą tak samo, a przy tym są zdrowsze i bogatsze w wartości odżywcze.
Przepis na purée ziemniaczane z cukinią
Wybierz ziemniaki mączyste lub uniwersalne, które po ugotowaniu łatwo się rozgniatają. Cukinię smaż bez przykrycia i na dość dużym ogniu, aby szybko pozbyć się wody. Uważaj, żeby nie przypalić czosnku.
Składniki:
- 800 g ziemniaków,
- 400 g cukinii,
- 2–3 łyżki oliwy,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 mała papryka chili,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki, umyj je i pokrój na podobnej wielkości kawałki. Przełóż je do garnka, zalej zimną wodą i gotuj z łyżką soli przez ok. 20 minut.
- Umyj cukinię, osusz ją i zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój w bardzo małą kostkę.
- Rozgrzej oliwę na szerokiej patelni, dodaj cukinię i smaż bez przykrycia przez 8–10 minut, często mieszając.
- Posiekaj czosnek oraz paprykę chili, dodaj je do cukinii na ostatnie 2 minuty smażenia.
- Smaż warzywa tak długo, aż większość płynu odparuje, a cukinia stanie się miękka i lekko złocista.
- Odcedź ugotowane ziemniaki, odparuj i rozgnieć tłuczkiem na gładką masę. Dodaj do nich cukinię razem z czosnkiem, ostrą papryką i oliwą. Dokładnie wymieszaj.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Jeśli zależy ci na bardziej wyrazistym smaku, dodaj do gotowego purée 2 łyżki startego parmezanu lub garść posiekanego koperku. Aby ziemniaki miały gładszą i bardziej kremową konsystencję, możesz dorzucić mleko i masło – ich profil zbliży się wtedy do klasycznego purée. Wypróbuj również wersję ze smażonym porem z przepisu Tomasza Strzelczyka.
