Zapomniane i niedoceniane mięso. Wystarczy tylko sól i śmietana
W polskiej kuchni dziczyzna i drobny drób – jak przepiórki czy jarząbki – zawsze były symbolem elegancji i wykwintności. Dziś wracają do łask jako delikatne, zdrowe mięso o wyjątkowym smaku.
Przepiórki duszone w śmietanie
Przepiórki mają kruche, jasne mięso i wymagają jedynie krótkiej obróbki cieplnej, dzięki czemu zachowują soczystość. Jarząbki, ich leśni kuzyni, są trudniej dostępne, ale podobne w przygotowaniu – również świetnie smakują duszone w śmietanie, z dodatkiem soli i odrobiny świeżych ziół.
Gołąbkowe roladki z sosem pomidorowym. Do ryżu i mięsa dodaj konkretne warzywo
Autorką poniższego przepisu jest Joanna Krzewińska, prowadząca blog "Królestwo garów". Jej wersja to klasyka w najczystszej formie – kilka składników, krótki czas przygotowania i doskonały efekt.
"Przepis oryginalny dotyczy jarząbków. Ja jarząbków nie mam, mam przepiórki. Ponieważ oba ptaki należą do tej samej rodziny kurowatych, uznałam, że mogę użyć przepiórki. Przepis pochodzi z książki Wincenty Zawadzkiej "Kucharka Litewska" z 1938 roku. Autorka zaleca, aby ptaki dusić w hermetycznie zamykanym garnku. Ja dusiłam w garnku, który uszczelniłam ciastem (mąką wyrobioną z wodą)" - pisze blogerka.
Składniki:
- 2 przepiórki,
- sól,
- 5 łyżek dobrej śmietany – 30 proc.
Sposób przygotowania:
- Przepiórki należy oczyścić, umyć, osuszyć i oprószyć solą. Do garnuszka wlać śmietanę, a następnie ułożyć w niej przepiórki.
- Brzegi garnka oblepić ciastem, przykryć pokrywką i dokładnie zakleić, aby para nie uchodziła.
- Garnek postawić na małym ogniu i gotować około 30-40 minut. Najlepiej przygotować przepiórki w szybkowarze – wtedy mięso będzie wyjątkowo delikatne. Trzeba jednak użyć większej liczby ptaków lub dysponować bardzo małym szybkowarem.
- To danie nie wymaga wielu dodatków – najlepiej smakuje z prostymi, domowymi ziemniakami lub kaszą. Dzięki śmietanie mięso staje się wyjątkowo kruche, a sos – gęsty i aksamitny.
Jeśli kiedyś uda ci się zdobyć jarząbka, możesz przygotować go dokładnie tak samo. Mięso tego leśnego ptaka jest nieco ciemniejsze i ma intensywniejszy smak, dlatego idealnie komponuje się z tą samą, kremową bazą.
