Zapomnij o kotletach. Polonezy ze schabu Ewy Wachowicz to mistrzostwo świata

Polonezy schabowe to roladki z wieprzowiny z nadzieniem, często kojarzą się z menu weselnym. Jednak wcale nie ma z nimi dużo pracy. Warto wypróbować przepis Ewy Wachowicz także domu. Nie należy do trudnych, a danie będzie gotowe w porównywalnym czasie do usmażenia klasycznych schabowych.

Na polonezy, tak samo jak na schabowe kup wieprzowinę wysokiej jakości. Lepiej nie przechowywać jej zbyt długo w lodówce, bo najwięcej smaku ma schab świeży. Idealnie byłoby przygotować to danie w dniu zakupu mięsa. Na pewno sprawdzi się schab środkowy. Polonezy można podać z ziemniakami lub kaszą gryczaną. Pasują do nich wszystkie surówki, ale najlepiej sprawdzą się te proste, na przykład z marchewki lub kapusty.

Składniki:

• 500 g schabu,
• mąka do obtoczenia,
• masło klarowane do smażenia,
• 500 g pieczarek,
• 3 cebule,
• 1 łyżka ostrej musztardy miodowej,
• 2 łyżki przecieru pomidorowego,
• pół łyżeczki słodkiej papryki wędzonej,
• sól, pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę pokrój w kostkę, a pieczarki w plastry.
2. Na patelni rozgrzej masło. Na gorący tłuszcz wrzuć cebulę, a kiedy zeszkli się, dodaj pieczarki.
3. Smaż aż całość ładnie zarumieni się.
4. Następnie dodaj musztardę i przecier pomidorowy, dopraw solą, pieprzem i papryką. Dokładnie wszystko wymieszaj, a kiedy składniki połączą się, odstaw farsz do ostygnięcia.
5. Schab pokrój w plastry i rozbij je podobnie jak kotlety. Dopraw solą i pieprzem.
6. Na każdy plaster mięsa połóż łyżkę farszu, następnie zawiń kawałki schabu w roladki.
7. Obtocz je w mące i smaż na gorącym maśle. Smacznego!