Taki bigos serwowano w barach w latach 80. Dwa składniki od razu rzucają się w oczy

Facebookowy profil Smak Dawnych Lat regularnie wraca do przepisów, które możemy dobrze kojarzyć z dzieciństwa, a tym razem wziął pod lupę dobrze znany i uwielbiany bigos z kiełbasą. Przypomniał recepturę przeznaczoną dla barów z lat 80. Podstawą była kwaszona kapusta, wymieszana z białą, a do tego kiełbasa zwyczajna, odrobina wędzonego boczku i dodatki, czyli cebula, czosnek, koncentrat pomidorowy, papryka, majeranek i pieprz. Jak widać, nie ma w nim ani wina, ani śliwek, ale to wcale nie oznacza, że jest gorszy w smaku.

Krótka lista składników to jedno, ale ciekawy jest też sam sposób przygotowania. Obie kapusty gotowano osobno, a łączono dopiero później z podsmażoną kiełbasą, boczkiem i cebulą. Miało to sens, ponieważ kwaśna kapusta mogłaby sprawić, że świeża znacznie dłużej pozostawałaby twarda, a osobne gotowanie pozwalało lepiej dopilnować konsystencji obu.

Dziś dla wielu osób mąka w bigosie może brzmieć trochę dziwnie, ale w barowej kuchni liczyło się, żeby danie było gęste, konkretne i wystarczyło na długo. Podawano je z gotowanymi ziemniakami, więc mimo krótkiej listy składników nikt raczej nie wychodził z baru głodny. Patrząc na ten przepis dziś, przeraża ilość dodawanej soli. Aż 20 g na kilogram gotowego bigosu to naprawdę duża ilość. Zwłaszcza, że w daniu są też składniki, które same w sobie również zawierają jej sporo, np. kapusta kwaszona czy wędzony boczek.

Składniki:

• 400 g kapusty kwaszonej,
• 300 g białej kapusty,
• 25 g boczku wędzonego,
• 250 g kiełbasy zwyczajnej,
• 1 cebula,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• 30 g tłuszczu,
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego 30 proc.,
• 1 ząbek czosnku,
• szczypta słodkiej papryki,
• szczypta majeranku,
• szczypta pieprzu,
• 20 g soli.

Sposób przygotowania:

1. Przełóż kapustę kwaszoną do garnka i ugotuj ją osobno.
2. Poszatkuj białą kapustę na mniejsze kawałki, przełóż ją do drugiego garnka i również ugotuj osobno.
3. Pokrój wędzony boczek w drobną kostkę.
4. Obierz cebulę i pokrój ją możliwie drobno.
5. Rozgrzej tłuszcz na patelni, dodaj boczek oraz cebulę, a potem smaż całość, aż cebula zrobi się szklista.
6. Pokrój kiełbasę zwyczajną w kostkę i dodaj ją na patelnię.
7. Podsmaż kiełbasę razem z boczkiem i cebulą, żeby wszystkie składniki dobrze się połączyły.
8. Dodaj koncentrat pomidorowy, przeciśnięty lub drobno posiekany czosnek, słodką paprykę, majeranek oraz pieprz.
9. Wymieszaj zawartość patelni i połącz ją z ugotowaną kapustą kwaszoną oraz białą kapustą.
10. Wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj bigos, żeby równomiernie go zagęścić.
11. Duś całość pod przykryciem, aż składniki się połączą, a bigos zrobi się gęsty.
12. Spróbuj go pod koniec i dopiero wtedy zdecyduj, czy potrzebuje całej ilości soli podanej w dawnej recepturze.
13. Podawaj bigos z gotowanymi ziemniakami. Smacznego!